Calabacitas con elote, rajas y queso

Por: Karla Hernández 2018/01/18

Calabacitas con elote, rajas y queso www.pizcadesabor.com

Estas calabacitas con elote y queso son una variación de las calabacitas a la mexicana que les había compartido hace unos meses. Es una de esas guarniciones que no pueden faltar en las casas mexicanas y que tiene muchas versiones, por eso les traigo otra de mis maneras favoritas para prepararlas.

En esta ocasión hago una mezcla de calabacita, elote, rajas de chile poblano y queso panela. No se imaginan el sabor, una delicia!

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Es una receta saludable y muy deliciosa, además se puede adaptar para agregar más ingredientes como crema (si las quieres cremositas) y cambiar el queso panela por un queso que derrita, aquí abajo en la receta te comparto las ideas.

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La calabacita es uno de los vegetales que más compro porque es económico, se cocina rápido y le puedes dar muchos sabores. Varias de mis recetas favoritas con calabacita que ya están en el blog son:

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Te comparto la receta para que veas lo fácil que es preparar esta guarnición. Seguro se convertirá en una de tus recetas favoritas para preparar con calabacita :), espero la disfrutes mucho!

Calabacitas con elote, rajas y queso

Porciones: 4 porciones

Ingredientes
  • 3 calabacitas, picadas (650 gr)
  • 2 tomates rojos o jitomate, picados
  • ¼ cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 chile jalapeño o serrano, opcional
  • 1 taza de elote amarillo cocido
  • Mantequilla o aceite, al gusto
  • ¼ cucharita orégano seco
  • 1 taza cubos de queso panela
  • ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos)
  • Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
  1. Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
  2. Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
  3. Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco.
  4. Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
  5. Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.
  6. Agrega 1 taza cubos de queso panela con ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos) justo al final de la cocción. Cocina unos minutos más y sirve.
Notas
CHILE JALAPEÑO O SERRANO: Si no quieres que pique lo puedes omitir o bien retirar las semillas.

QUESO: Puedes cambiar el queso panela por un queso que derrita como chihuahua, manchego, asadero o hasta queso fresco. Agrega justo al final de la cocción para que se queden en cubos más completos y no se derrita tanto.

CREMA: Si lo prefieres cremoso agrega justo al final de la cocción ¼ de taza de crema o al gusto.

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