Calabacitas con elote, rajas y queso

Por: Karla Hernández 2018/01/18

Calabacitas con elote, rajas y queso www.pizcadesabor.com

Estas calabacitas con elote y queso son una variación de las calabacitas a la mexicana que les había compartido hace unos meses. Es una de esas guarniciones que no pueden faltar en las casas mexicanas y que tiene muchas versiones, por eso les traigo otra de mis maneras favoritas para prepararlas.

En esta ocasión hago una mezcla de calabacita, elote, rajas de chile poblano y queso panela. No se imaginan el sabor, una delicia!

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Es una receta saludable y muy deliciosa, además se puede adaptar para agregar más ingredientes como crema (si las quieres cremositas) y cambiar el queso panela por un queso que derrita, aquí abajo en la receta te comparto las ideas.

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La calabacita es uno de los vegetales que más compro porque es económico, se cocina rápido y le puedes dar muchos sabores. Varias de mis recetas favoritas con calabacita que ya están en el blog son:

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Te comparto la receta para que veas lo fácil que es preparar esta guarnición. Seguro se convertirá en una de tus recetas favoritas para preparar con calabacita :), espero la disfrutes mucho!

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Calabacitas con elote, rajas y queso

Te comparto mi receta de calabacitas con elote y queso. Una receta sencilla y muy fácil de preparar pero con mucho sabor. Te encantará esta receta!
Total Time30 mins
Course: Guarnición, Side Dish
Cuisine: Mexican, Mexicana
Keyword: Arroz blanco con mantequilla y elote, Calabacitas, Queso, Rajas
Servings: 4 porciones
Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

  • 3 calabacitas picadas (650 gr)
  • 2 to mates rojos o jitomate picados
  • ¼ cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chile jalapeño o serrano opcional
  • 1 taza de elote amarillo cocido
  • Mantequilla o aceite al gusto
  • ¼ cucharita orégano seco
  • 1 taza cubos de queso panela
  • ½ taza de rajas de chiles poblanos asados 2 poblanos
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  • Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
  • Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
  • Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco.
  • Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
  • Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.
  • Agrega 1 taza cubos de queso panela con ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos) justo al final de la cocción. Cocina unos minutos más y sirve.

Video

Notes

CHILE JALAPEÑO O SERRANO: Si no quieres que pique lo puedes omitir o bien retirar las semillas.
QUESO: Puedes cambiar el queso panela por un queso que derrita como chihuahua, manchego, asadero o hasta queso fresco. Agrega justo al final de la cocción para que se queden en cubos más completos y no se derrita tanto.
CREMA: Si lo prefieres cremoso agrega justo al final de la cocción ¼ de taza de crema o al gusto.

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  1. Laura León says:

    5 stars
    voy a incluir esta receta a mi dieta diaria, con un omelette que rico