Ensalada de calabacita con cuscús y almendras

Por: Karla Hernández 2016/05/23

Ensalada de calabacita con cuscús y almendras www.pizcadesabor.com

Si han seguido el blog saben que me encanta tener cuscús  o cous cous a la mano para comidas extra rápidas y fáciles. Esta receta fue una de ellas inspirada en mi receta de ensalada de cous cous con salmón y tomate.

Salmón con ensalada de cous-cous / cuscús + Cómo cocinar cuscús  www.pizcadesabor.com 

Tenía muchas calabacitas en mi casa y hacía demasiado calor ese día por lo que no quería nada caliente. Se me ocurrió rebanarlas delgado y mezclarlas con el cous cous o cuscús.

El cuscús está hecho a base de sémola de trigo y si nunca lo han preparado que esperan porque es muy fácil de hacer y además súper rápido ya que está listo en 5 minutos o menos (la versión con el grano más chico) ya que el cuscús israelí o perlas de cuscús es más grande de tamaño y toma más tiempo en estar listo.

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Para hacerlo necesitan la misma cantidad de agua o líquido que de cuscús. En este caso usé 1 taza de cuscús con 1 taza de agua hirviendo. Colocan el cuscús en un plato hondo, agregan el agua hirviendo, mueven un poco el plato para que se mezcle y quede todo cubierto y cubren inmediatamente con papel film o papel del transparente, esto ayuda a que se cocine de una manera más uniforme y quede mucho más rico.

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Dejan reposar 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo ya no debe de quedar nada de agua así que toman el tenedor y empiezan a mover y mover para despegar todos los granitos (como lo hacen con el arroz). Sazonan al gusto con sal, pimienta y agregan un poco de aceite de oliva y jugo de limón.

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Después agregan las calabacitas en rebanadas, el cilantro o la menta, mezclan bien, sazonan más de ser necesario y mezclan con las almendras. Pueden agregar el queso de cabra y mezclar pero a mí me gusta agregarlo arriba antes de servir. Esta ensalada queda muy bien al día siguiente, así que ya tienen otra opción para llevarse al trabajo o escuela o para los días que no vas a tener tiempo de cocinar al día siguiente. Les comparto la receta!

Ensalada de calabacita con cuscús y almendras

Servings: 2 porciones
Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

  • 2 calabacitas medianas calabacín – zucchini, en rodajas delgadas
  • 1 taza cous cous crudo
  • 1 taza agua hirviendo o caldo de verduras
  • ¼ taza almendras laminadas o rebanadas
  • 2 cucharadas queso de cabra o más al gusto
  • 2 cucharadas cilantro o menta – yerbabuena picada
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  • Coloca el cuscús en un plato hondo, agrega el agua hirviendo, mueve un poco el plato para que se mezcle y quede todo cubierto y cubre inmediatamente con papel film o papel del transparente, esto ayuda a que se cocine de una manera más uniforme y quede mucho más rico.
  • Deja reposar 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo ya no debe de quedar nada de agua así que el tenedor y empieza a mover y mover para despegar todos los granitos (como lo hacen con el arroz).
  • Sazonan al gusto con sal, pimienta, el aceite de oliva y jugo de limón.
  • Agrega las calabacitas en rebanadas, el cilantro o la menta, y almendras. Rectifica sazón y sirve en los platos y decora con el queso de cabra.

 

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  1. Melva says:

    Gracias!..Soy vegetariana y me encantaría me pudieran compartir recetas nuevas.

    1. Melva todas las recetas las encuentras en https://www.pizcadesabor.com/recetas/, revisa la sección de vegetariana

  2. Linda says:

    Karla que delicia! Pero tengo duda acerca de si se cuecen las calabacitas o si son crudas? Esq solo las he comido cocidas.
    Gracias

    1. Hola Linda! En esta receta van crudas porque las corto bien delgaditas porque quería que tuvieran la textura más firme pero si lo deseas las puedes cocinar poquito ;). Que te quede bien rica!