Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos)

por KARLA HERNÁNDEZ

2013-08-28


Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Desde que hice los hot cakes sin gluten me puse las pilas para hacer más recetas sin gluten. Se acuerdan de las moras azules que encontré en oferta la vez pasada en el súper. Bueno como compré dos cajitas y no quería que se me echaran a perder decidí usarlas para hacer estos riquísimos muffins con moras azules y calabacita.

Me gusta meter calabacita o zucchini en las preparaciones de pan. Además de que quedan suaves le dan humedad al pan, es una manera de meter vegetales a tu dieta y más si tienes niños y batallas para que coman vegetales.



Me inspire en mi panque de calabacita con chocolate para hacer estos muffins, solo que sustitui ingredientes para hacerla sin gluten y sin chocolate. Me gusta esa receta porque es más saludable, ya que en vez de tanto aceite se usa puré de manzana.


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Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Para hacer los muffins primero hay que rallar la calabacita o zucchini. Una vez que está toda rallada se toma con las manos y se exprime en la tarja para sacarle toda el agua extra. Presionen fuertemente para que toda el agua salga.



Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Después van a mezclar en un bowl el huevo, azúcar morena, puré de manzana y la vainilla con un batidor globo. En otro bowl mezclan los ingredientes secos que sería la harina, polvo de hornear, canela, goma y sal.

Es importante esto, yo usé la “mezcla para hornear de harina sin gluten o la All Purpose Baking Flour”. No es la mezcla especial para hot cakes o para otras mezclas, es una mezcla de harina sin gluten. Importante cuando vayan a hacer la receta.



Como esta mezcla no lleva gomas se le tiene que agregar un poco. Lo que hace la goma xantana o xantham es que une y da estructura a la masa, ya que falta la proteína del gluten que se encuentra en la harina de trigo. Si no tienes goma xantana puedes reemplazar por goma guar.

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Agregan la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos y mezclan con un miserable. Agregan la calabacita o zucchini rallado, las nueces, el jugo de limón, ralladura de limón y por último las moras. Mezclan hasta que se hayan incorporado todo, sin mezclar de más y vacían en moldes de muffins engrasados.



Aquí hay dos opciones, puedes hornear los muffins así como van y quedan deliciosos. O puedes agregarle un crumble de avena, azúcar morena, mantequilla y canela arriba. Ya es cuestión de gustos, tiempo, prisas y el antojo que tengas. Esto si ya no sería sin lácteos, a menos que usen mantequilla vegana.

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Lo que hace el crumble es que queda le da más textura al muffin y le da un rico olor y sabor a canela. Los horneas hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejas que reposen 10 minutos en el molde y los retiras con cuidado para que se terminen de enfriar.



Disfruta tibios o fríos, solos, con mantequilla o mantequilla vegana, con mermelada, tostaditos o como más se te antojen. Te dejo la receta.

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos)

Porciones 10 muffins

Ingredientes
  

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos):

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • ½ taza azúcar morena
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas puré de manzana
  • ½ cucharita extracto de vainilla o 1 cucharita saborizante de vainilla
  • 1 taza mezcla de harina sin gluten Bob Red Mill gluten free all purpose baking flour
  • 1 cucharita polvo de hornear sin gluten
  • 1 cucharita canela
  • ¾ cucharita goma xantana
  • 1 pizca de sal
  • ¾ taza zuchinni rallado escurrir el agua
  • ½ taza nuez picada
  • ½ taza moras aules
  • 2 cucharadas limón
  • 1 cucharada ralladura de limón

Crumble opcional:

  • 4 cucharadas mantequilla en cuadritos fría
  • 4 cucharadas azúcar morena
  • 1 cucharita canela
  • 2 cucharadas hojuelas de avena sin gluten

Preparación
 

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Rallar la calabacita o zucchini. Una vez que está toda rallada se toma con las manos y se exprime en la tarja para sacarle toda el agua extra. Presionen fuertemente para que toda el agua salga.
  • Mezclar en un bowl el huevo, azúcar morena, puré de manzana y la vainilla con un batidor globo. En otro bowl mezclan los ingredientes secos que sería la harina, polvo de hornear, canela, goma y sal.
  • Agregar la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos y mezclan con un miserable.
  • Agregar la calabacita o zucchini rallado, las nueces, el jugo de limón, ralladura de limón y por último las moras.
  • Mezclar hasta que se hayan incorporado todo, sin mezclar de más y vaciar en moldes de muffins engrasados a ¾ .
  • Aquí hay dos opciones, puedes hornear los muffins así como van y quedan deliciosos. O puedes agregarle un crumble de avena, azúcar morena, mantequilla y canela arriba. Ya es cuestión de gustos, tiempo, prisas y el antojo que tengas. Esto si ya no sería sin lácteos, a menos que usen mantequilla vegana.
  • Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga completamente seco o limpio.
  • Disfruta tibios o fríos, solos, con mantequilla o mantequilla vegana, con mermelada, tostaditos o como más se te antojen.
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