Ensalada de lentejas con toque tropical, la receta perfecta para el calor y una forma de aprovechar las deliciosas y saludables lentejas.
Esta receta vegetariana es perfecta para una comida o cena ligera. La puedes servir sola, con tostadas o incluso acompañar con arroz para hacerlo todavía más completo.
TROPICAL
El mango es de mis frutas favoritas y de mis hijos también así que en cuanto llegan los meses de mango, siempre vas a encontrar en mi casa y es una de las estrellas de esta receta.
Le da un toque delicioso a esta receta, dulce, fresco y delicioso. Además de que lo hace super llamátivo para los niños.
VEGETALES
Yo usé los típicos, tomate, cebolla, pepino y chile pero cambia por cualquier otro que te guste más, ya sea que agregues pimiento morrón, apio, zanahoria rallada, rábanos etc.
Incluso agrega un toque de grasa buena con aguacate en cubos. Es de esas recetas tan versátiles que funcionan con cualquier cambio, atrévete a hacer tu propia combinación y no olvides mandarme tu foto a mi instagram.
RECETA
Te comparto la receta escrita de esta ensalada de lentejas para que puedas hacerlo en casa, te encantará los sabores. Si te gustan los videos rápidos no te pierdas el video exprés en la parte de arriba de la página. ¡Que la disfrutes!
Ensalada de lentejas
Ingredientes
- 2 tazas lentejas cocidas
- 2 pepinos persas
- 1 mango
- 1 tomate rojo
- 1 chile jalapeño
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 limón amarillo
- ½ limón verde opcional
- ¼ taza cilantro
- 1 cucharita mostaza Dijon
- 1 cucharita sal con ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remoja 1 hora las lentejas en abundante agua tibia. Pasado el tiempo cuela y enjuaga. Vas a usar 1 taza de lentejas crudas para poder tener 2 tazas de lentejas cocidas.
- Cocina las lentejas en agua hasta que estén suaves, unos 20 minutos aprox una vez que empezó a hervir, cocina a fuego medio bajo para que no se revienten mucho.
- Pica todos los ingredientes en cubitos: el pepino, mango, tomate, chile y pica finamente el cilantro.
- Mezcla en un bowl los ingredientes del aderezo: el jugo de limón amarillo y verde, aceite de oliva, mostaza, sal con ajo, sal y pimienta.
- Agrega las lentejas cocidas y sin líquido, el pepino, mango, tomate, chile y cilantro.
- Mezcla bien y rectifica sazón.
- Sirve con tostadas, en hojas de lechugas o hasta solo a cucharadas.
Notas
MÁS RECETAS FRESCAS:
Esta es una de las recetas que diseñé para mis clases de cocina en playa para el evento Aura Wellness de ÚNICO, con sabores frescos, mexicanos, tropicales y muy ligeras. Te comparto todas las que diseñé, no te las pierdas ¡están deliciosas todas!
