Me encanta la versatilidad de los espárragos y todos los sabores que les puedes dar. En esta ensalada de espárragos los mezclé con una vinagreta sencilla de balsámico, queso de cabra, nuez y tomate cherry. Una bomba de sabores, ideal para disfrutar así sola como cena ligera, como guarnición de un platillo o entrada de una comida o cena que tengas en casa.
Estoy segura que te va a encantar, siempre que les comparto recetas con espárragos en mis redes como instagram me piden más ideas. Podrías acompañar con un pollo, salmón o corte de carne a la parrilla, le iría espectacular. Debajo de la receta te comparto también otras recetas que puedes hacer con los deliciosos espárragos.
Te comparto la receta y el video paso a paso para que veas lo fácil que es hacerla en casa y que puedes darle variaciones a la receta depende de tu antojo o lo que tengas en casa, revisa todas las notas de la receta.
Otras recetas que puedes hacer con espárragos son mis deliciosos espárragos con tocino, los prácticos espárragos al sartén, esta pasta con espárragos & tocino, mis espárragos al ajonjolí, hasta disfrutarlos en pizza con esta pizza con jamón serrano y esta ensalada de espárragos laminados que queda espectacular.
Ensalada de espárragos al balsámico
Ingredientes
Ensalada:
- 1 manojo espárragos 250 gr
- 1 taza tomate cherry en mitades
- 1/4 taza queso de cabra desmoronado
- 1/4 taza nuez picada tostada
Aderezo:
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharita mostaza Dijon
- 1 cucharita miel de abeja o maple
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta la parte inferior de los espárragos y tira ya que esto no se consume. Si no sabes donde cortar solo dobla y donde se rompa es donde tienes que cortar todos los demás. Corta los espárragos en tres o cuatro.
- Hierve agua, agrega sal y cocina por 2 min (espárragos baby) o 4 min (normales)
- Retira y enfría de inmediato en agua helada por 15 segundos. Drena y deja secar.
- Mezcla en un bowl el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel y sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega los tomates, espárragos y nuez (reserva un poco para decorar).
- Cubre muy con el aderezo y sirve. Decora con el queso de cabra y la nuez restante.
