Muffins de plátano con nuez

por Karla Hernández

2022-08-20


Aprende a cocinar con nosotros

Banana nut muffins o muffins de plátano con nuez, como los típicos de las panaderías o cafeterías. Vean nada más que belleza ¿apoco no se ven perfectos?

Muffins de plátano con nuez y streusel o banana nut muffins www.pizcadesabor.com

Me encanta hacer recetas con plátanos maduros porque creo que es uno de los ingredientes que siempre tenemos en la casa y que con el calor, se maduran mucho más rápido de lo que se los comen en casa.

Al menos a mis hijos y a mi, no nos gustan cuando los plátanos ya están así de suaves y no he conocido a alguien que les gusten comerlos a mordidas así.

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WAFFLES DE PLÁTANO

De mis recetas favoritas para hacer con los plátanos maduros son los waffles de avena y plátano de mi libro Todos a la Mesa, que son lo máaaaaximo porque saben a waffles belgas crujientes y esponjosos por dentro. Me pasé con esa receta cuando la desarrollé, quedó espectacular.

GALLETAS DE PLÁTANO

Otra de mi favoritas son las galletas integrales de plátano que tengo aquí en la página y son una delicia. De hecho hasta las hice en una clase en vivo, parte de nuestras clases semanales gratuitas.

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MUFFINS DE PLÁTANO

Ahora, tengo una tercera receta favorita para hacer con plátanos y son estos muffins. Una adaptación de mis muffins de plátano que tengo aquí en el blog y son de sus favoritos porque me mandan fotos todas las semanas.

BIEN MADUROS

Es el secreto para que queden dulces, mientras más maduros estén, más dulces estarán ya que traté de bajarle lo más que pude al azúcar en la receta de la masa porque también usamos azúcar en el streusel.

Claro que puedes intentar hacerlos con endulzante bajo en calorias como monk fruit para reducir la cantidad de azúcar pero hay que hacer pruebas hasta que te queden al 100.

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MÁS RECETAS DE MUFFINS

Y si como nosotros, amas los muffins entonces no te puedes perder nuestro taller de cocina en línea de muffins.

El taller más completo, donde cocinaré en vivo 6 distintos muffins y verás desde que hago toda la masa, entran al horno, salen del horno y los cortamos para que los vean por dentro. Vamos a cocinar:

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LA MEJOR CLASE EN VIVO

Bien didáctico, lleno de tips y aprendizaje y desde cualquier parte del mundo. No por nada nos dicen que tenemos los mejores talleres del mercado y la mejor plataforma para aprender de cocina.

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Aquí la receta de estos muffins de plátano con nuez, ¡que los disfrutes tanto como nosotros!

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Muffins de plátano con nuez

Extra deliciosos & esponjosos, estos muffins de plátano con nuez y streusel quedan bien suavecitos, no te quedes sin probarlos.
Porciones 12 muffins

Ingredientes
  

Muffins de plátano:

  • 1 ¾ tazas harina de trigo
  • 2 cucharitas polvo de hornear
  • ¼ cucharita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharita canela molida
  • 2 plátanos maduros
  • ½ taza azúcar mascabado
  • ¼ taza aceite vegetal (tu favorito)
  • ¼ taza leche (tu favorita)
  • ¼ taza yogurt griego o crema ácida
  • 1 cucharita vinagre blanco
  • 1 cucharita vainilla
  • 1 pizca sal
  • 1 huevo
  • ¼ taza nuez picada

Streusel de nuez:

  • ¼ taza nuez picada
  • ¼ taza azúcar mascabado
  • 2 cucharadas harina de trigo
  • 1 cucharada mantequilla derretida
  • 1 cucharita canela molida

Preparación
 

  • Precalienta el horno a 185°C.
  • Derrite la mantequilla en un plato. Agrega el azúcar, nuez, harina de trigo y canela molida. Mezcla bien y reserva, esto es el streusel de nuez.
  • Machaca los plátanos deben de ser en total 1 taza ya machacados, te recomiendo medirlos para que te salgan perfectos los muffins ya que hay de plátanos a plátanos.
  • Mezcla la leche con el vinagre vinagre blanco y deja reposar 5 minutos, se va a cortar es normal. Esto nos ayudará a que los muffins esponjen bien bonitos.
  • Engrasa un molde de muffins o cupcakes o usa capacillos de silicón o papel. Si quieres que salgan fácilmente también puedes engrasarlos.
  • Mezcla en un bowl los ingredientes secos: harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal. Agrega la nuez y cubre toda con la harina. Al cubrirla con harina ayudará a que no se vaya hasta el fondo de los muffins.
  • En el bowl donde machacaste los plátanos agrega el huevo, azúcar, leche con vinagre, yogurt griego o crema ácida, aceite y vainilla. Bate muy bien con el globo.
  • Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que esté incorporado pero sin mezclar de más para que la mezcle quede suavecita.
  • Vacía la mezcla en los capacillos o molde, alcanza para 12 muffins tamaño cupcake regular (no los jumbo).
  • Cúbrelos con el streusel y hornea por 18 a 22 minutos. Al insertar un palillo estos deben de salir limpios, si todavía le falta cocina más tiempo ya que depende mucho de cada horno y que tanto llenaste los capacillos.
  • Deja reposar 5 minutos en el molde y retira con cuidado.
  • Disfruta así calientes, tibios o fríos. Para que te duren más tiempo, refrigera los muffins que te sobraron y calienta unos segundos en el microondas o un poco en la air fryer antes de comer.

Notas

NO OMITAS EL VINAGRE: Se necesita para la reacción química con el bicarbonato de sodio y ayuda a esponjar los muffins. No aporta sabor ni hace que los muffins sepan a vinagre.
HARINA DE TRIGO: La receta solo está probada con harina de trigo, cualquier cambio de harina afectará en el sabor y resultado final de la receta.
SIN LÁCTEOS: Reemplaza el yogurt o crema ácida por yogurt vegano ya sea de soya, almendra o coco.
ACEITE: Usa de aguacate, soya, maíz, canola. Podrías cambiar también por la misma cantidad de mantequilla derretida si lo deseas, quedan deliciosos con ese cambio.