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Larabars de coco (barritas saludables de dátil y coco)

Servings 9 barritas

Ingredients
  

  • 15 dátiles medjool sin hueso
  • ¾ taza coco rallado
  • ½ taza almendras
  • ½ taza nuez de la India cashews, anacardo,castaña de cajú o merey
  • 3 cucharadas aceite de coco derretido
  • 1 cucharada agua

Instructions
 

  • Colocar las almendras, nuez de la India (cashews, anacardo,castaña de cajú o merey) y coco en el procesador de alimentos. Pulsar hasta que se vea todo picadito como en la foto.
  • Agregar los dátiles sin hueso y en mitades, aceite de coco con 1 cucharada de agua. Pulsar de nuevo hasta que se haya picado todo y se haya formado una bola en el procesador.
  • Vaciar la mezcla en una charola de hornear con papel engrasado y aplastar firmemente con las manos (de grosor 1 ½ cm aprox).
  • Dejar reposar la mezcla en el refrigerador unas 2-3 horas, cortan con un cuchillo o un cortador de pizza y envuelven en papel encerado cada barrita.
  • Guardar una bolsa con cierre o recipiente con tapa en el refrigerador y listo.

Notes

Adaptadas de "Bolitas de dátil, nuez y chocolate" http://www.pizcadesabor.com/2013/12/06/bolitas-de-datil-nuez-y-chocolate/
Esta receta usa dátiles Medjool que son más grandes. Si vas a usar dátiles que no sean de este tipo entonces vas a tener que adaptar la receta y hacer pruebas con las cantidades. Lo más probable es que tengas que usar 20 dátiles y agregar 1 cucharada extra de agua, hasta que la mezcla se forme en una bola en el procesador.
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