La versión vegetariana del lomo de cerdo en salsa de ciruela y naranja que les compartí hace poquito. Un platillo perfecto para servir esta cena de Navidad o Año Nuevo si alguno de tus invitados son vegetarianos o veganos (la receta es vegana).
Se hace el mismo procedimiento de la salsa del lomo, vas a quitar las semillas y el rabito al chile. Coloca en 2 tazas de agua hirviendo junto con las ciruelas deshuesadas (si no están suaves, si tus ciruelas pasa están suaves puedes omitir este paso) y vas a dejar reposar los chiles por 10 minutos.
Pasado el tiempo coloca en la licuadora ½ taza del agua de remojo de los chiles, 2 tazas jugo de naranja, las ciruelas pasa y los chiles pasilla. Sazona con sal de mar y pimienta y licua hasta que tenga una consistencia tersa. Coloca la salsa en un sartén y cocina a fuego medio bajo, con la tapa puesta por 15 a 20 minutos. Rectifica sazón y sazona de ser necesario con sal y pimienta al gusto.
Mientras la salsa se está cocinando, prepara los hongos. Limpia los hongos portobellos con un papel o trapito de cocina. Cubre los hongos con un poco de aceite de coco derretido o aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca en una bandeja para hornear y rostiza por 20 a 30 minutos o hasta que se sientan suaves. Retira del horno, rebana, sirve con la salsa de ciruela y tus guarniciones favoritas.
Portobello en salsa de ciruela
Ingredientes
- 8 hongos portobellos
- 3 chiles pasilla sin semillas
- 2 tazas jugo de naranja
- ½ taza agua de remojo de los chiles o agua natural
- ½ taza ciruelas pasa sin hueso – 8 a 12 ciruelas pasa (suaves)
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- Aceite de coco derretido o aceite de oliva el necesario
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Para la salsa de ciruela: Quita las semillas y el rabito al chile. Coloca en 2 tazas de agua hirviendo junto con las ciruelas deshuesadas (si no están suaves, si tus ciruelas pasa están suaves puedes omitir este paso). Deja reposar los chiles por 10 minutos.
- Pasado el tiempo coloca en la licuadora ½ taza del agua de remojo de los chiles, 2 tazas jugo de naranja, las ciruelas pasa y los chiles pasilla. Sazona con sal de mar y pimienta y licua hasta que tenga una consistencia tersa. Coloca la salsa en un sartén y cocina a fuego medio bajo, con la tapa puesta por 15 a 20 minutos. Rectifica sazón y sazona de ser necesario con sal y pimienta al gusto.
- Para los hongos: Limpia los hongos portobellos con un papel o trapito de cocina. Cubre los hongos portobellos con un poco de aceite de coco derretido o aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Coloca en una bandeja para hornear y rostiza por 20 a 30 minutos o hasta que se sientan suaves. Retira del horno, rebana y sirve con la salsa de ciruela.
- Para que queden con mucho más sabor, una vez que los portobellos están cocidos, corta en rebanadas, cubre con la salsa y hornea unos 4 a 5 minutos más.
