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Curry de lentejas www.pizcadesabor.com

Curry de lentejas

Deliciosa sopa de lentejas al curry con leche de coco y muchos vegetales. Te sorprenderá el sabor y lo fácil que es hacerla en casa.
Total Time 2 hrs 40 mins
Servings 6 porciones

Ingredients
  

  • 1 cucharita aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas lentejas secas o crudas
  • 1/4 cebolla picada finamente
  • 1 cucharada ajo picado
  • 1 cucharada jengibre fresco picado o rallado
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 1/4 cucharita pimienta cayena opcional
  • 1 bote tomate pelado machacado (350 gr)
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 camote pelado y en cubitos
  • 4 tazas agua
  • 1 calabacita en cubitos
  • 1 manojo espinaca picado
  • 2 tazas taza leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro al gusto

Instructions
 

  • Remoja las lentejas por 2 horas en abundante agua. Pasado el tiempo, cuela y enjuaga. Si no las remojas no pasa nada, solo que tomará más tiempo en estar listas.
  • Cocina en una olla grande la cebolla y ajo con el aceite hasta suaves, unos 3 minutos a fuego alto.
  • Agrega el jengibre picado, el curry, pimienta cayena (opcional) y cocina unos 30 segundos para aromatizar. Incorpora las lentejas (sin agua), zanahoria, pimiento morrón, tomate, camote y agua o caldo. Mezcla bien y lleva a ebullición.
  • Tapa la olla, baja a fuego medio y cocina por 30 minutos o hasta que estén suaves las lentejas y verdura.
  • Agrega la espinaca picada, calabacita, leche de coco, sazona al gusto con sal – pimienta y cocina 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.

Notes

Sin curry: Omite o cambia por paprika, cúrcuma u otra especia que te guste. 
Leche de coco: Si no la quieres reemplaza por la misma cantidad de agua. 
Vegetales: Si no te gusta uno solo omite o cambia por otro que te guste 
Camote: Reemplaza por papa
Espinaca: Reemplaza por acelga u otra hoja verde
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