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Cochinita pibil {en la crock-pot/olla de cocción lenta}

Servings 8 porciones

Ingredients
  

Cochinita pibil:

  • 1.250 kg lomo de cerdo limpio sin grasa
  • 1 paquete hojas de plátano
  • 100 gr pasta de achiote condimentado
  • 500 ml jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 cucharita orégano seco

Para servir:

  • Tortillas de maíz
  • Cebollitas moradas encurtidas
  • Guacamole o aguacate al gusto
  • Cilantro picado al gusto
  • Limón en mitades al gusto

Instructions
 

  • Cubrir la crock-pot o la olla de cocción lenta con mucho papel aluminio. Que quede bien cubierta con varias capas o láminas.
  • Suavizar las hojas de plátano sobre la llama directa. Muévelas constantemente para que no se vayan a quemar (solo hay que suavizarlas para que se puedan doblar sin romperse)
  • Cubre el aluminio con las hojas de plátano.
  • Cortar el lomo de cerdo en pedazos medianos y colocar en la olla de cocción.
  • Colocar en la licuadora el jugo de naranja, vinagre blanco, dientes de ajo, sal, pimienta, orégano y pasta de achiote.
  • Licuar hasta que esté todo bien mezclado y agregar a la crock-pot.
  • Envolver con las hojas de plátano y después con el aluminio.
  • Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto por unas 4-5 horas.
  • Pasado el tiempo retirar la carne y desmenuzar con la ayuda de un tenedor.
  • Reservar la salsa de achiote y retirar el aluminio y hojas de plátano.
  • Servir en un platón la carne desmenuzada y cubrir con la mezcla de achiote. Mezclar y servir caliente.
  • Acompañar con tortillas calientes, aguacate o guacamole, cebollitas moradas encurtidas, limones y cilantro.

Notes

Encuentras las hojas de plátano en el área de verdura del súper. Están al lado de las hierbas frescas. Si no quieres usar lomo de cerdo, puedes usar pierna.
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