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Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica

Servings 2 porciones

Ingredients
  

Vinagreta cítrica:

  • ¼ taza jugo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • Jugo de medio limón chico
  • 1 cucharita miel de abeja
  • ½ cucharita mostaza Dijon
  • ¼ cucharita ajo picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

  • 2 tazas lechuga escarola o su lechuga favorita
  • 1 betabel rostizado, en cuadros
  • 1 naranja pelada, en rodajas
  • 3 cucharadas almendras ralladas
  • 2 cucharadas queso feta o fresco

Instructions
 

Vinagreta cítrica:

  • Agregar a una taza grande o un recipiente con tapa el aceite de oliva, jugo de naranja, de limón, miel de abeja, mostaza Dijon, ajo picado, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
  • Mezclan hasta bien incorporado.

Ensalada:

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Lavar y sacar el betabel.
  • Colocar en un papel aluminio y sazonar con aceite de oliva y sal. Envolver y hornear hasta que al insertar un cuchillo se sienta suave, unos 40-60 minutos (depende del tamaño del betabel)
  • Dejar enfriar.
  • Quitar la piel o cascara y cortar en cuadros medianos.
  • Colocar la lechuga en un bowl mediano y agregar la mitad del aderezo.
  • Mezclar muy bien y servir en platos.
  • Agregar el betabel, naranja, queso fresco o feta y por último las almendras.
  • Servir con el aderezo restante.

Notes

Opción Vegana y sin lácteos: Reemplaza la miel de abeja por miel de agave. Omite el queso feta.
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