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Curry verde con espinaca, brócoli y pescado

Porciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • 1 lata de leche de coco
  • 2 tazas hojas de espinaca lavadas
  • 1 cucharada salsa de pescado
  • 1 cucharada salsa de soya
  • 1 cucharada aceite de ajonjolí
  • 1 cucharita ajo picado finamente
  • ¼ cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharitas pasta de curry verde
  • 1 taza brócoli en floretes
  • ½ taza edamame pelado
  • 6 espárragos en pedazos medianos
  • 1 filete de pescado grande o 2 filetes chicos en cuadros medianos
  • Cilantro para servir
  • Arroz blanco o integral pasta quinoa o cous cous, para servir

Preparación
 

  • Licuar la leche de coco con las espinacas, salsa de pescado y salsa de soya hasta que todo esté bien mezclado.
  • Calentar aceite de ajonjolí a un sartén antiadherente y agregar la cebolla y ajo picado. Dejra cocinar a fuego medio hasta que se haya suavizado, unos 2-3 minutos.
  • Agregar la pasta de curry verde y mezclar bien. Dejar cocinar un minuto y medio o 2, mezclando de vez en cuando.
  • Agregar la mezcla de la licuadora, el brócoli, edamame, espárragos y cubos de pescado.
  • Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio bajo unos 8-10 minutos o hasta que el pescado esté suave y bien cocido.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta si es necesario y servir con arroz blanco, arroz integral, quinoa, pasta o cous cous.

Notas

Es muy importante tener todos los ingredientes picados y listos antes de empezar a cocinar ya que la cocción es muy rápida.
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