Lava y corta las calabacitas a la mitad.

Con la ayuda de una cuchara vacía la calabacita. Reserva lo que estás quitando ya que lo vamos a cocinar y usar para el relleno.

Calienta agua en una olla o cacerola. Agrega sal de mar y cuando está hirviendo agrega las calabacitas. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto durante 3-5 minutos o hasta que las calabacitas se hayan suavizado.

Retira con cuidado y coloca en una bandeja para hornear.

Pica en cuadritos el relleno de la calabacita.

Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la cebolla. Deja suavizar durante 3-5 minutos a fuego medio alto.

Agrega la calabacita picada junto con el ajo. Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.

Agrega el elote y la quinoa cocida. Sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra.

Rellena las calabacitas con la mezcla y cubre con el queso rallado.

Hornea en un horno precalentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido. Si tu horno tiene broiler puedes colocar las calabacitas para que gratinen.