Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote

Por: Karla Hernández 2013/06/03

Esta receta es perfecta para hoy lunes sin carne. Son unos tacos vegetarianos pero créanme que no van a extrañar la carne porque están llenos de sabor.

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 Van rellenos de camote, frijoles, rajas de poblano, elote y van acompañados de una crema de aguacate y cilantro con yogurt.

Para hacerlos hay que cocinar el camote en un sartén antiadherente con un poquito de aceite y después con chorrito de agua para hacer vapor.

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Cuando el camote está suave se agregan las rajas de poblano, el elote y los frijoles. Se sazona con comino, paprika, sal y pimienta.

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Para servir se hace una salsa o crema de aguacate con cilantro. Para hacerla solo hay que licuar el aguacate, cilantro, limón y yogurt griego. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se agrega un chorrito de agua si queda muy espesa.

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Los tacos quedan riquísimos y es una buenísima opción vegetariana o vegana. Te dejo esta rica receta.

Otras recetas con camote o batata que puedes preparar son mi hash de camote con espinaca y huevo estrellado, cuando tengan tiempo por favor pruébenlo, pueden quitar el huevo si no lo comen, pero hagan el hash! También mis papas de camote estilo papas a la francesa. Tengo dos versiones de camote rellenos y los dos me encantan, uno esta relleno con pollo a la BBQ y el otro con carne deshebrada al chipotle, deliciosos por igual!!

Papas fritas o a la francesa de camote www.pizcadesabor.com

También está mi puré de camote con nuez, como el que comen en Thanksgiving o si no un gratín de camote con hierbas y como olvidar mis vegetales rostizados al tomillo.

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Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote

Servings 2 porciones

Ingredients
  

Tacos vegetarianos

  • 1 camote mediano pelado, en cuadros de 1 cm
  • ¾ taza frijoles bayos o negros enteros
  • ½ taza rajas de chile poblano asado
  • ½ taza granos de elote
  • 2 cucharadas aceite de oliva o vegetal
  • ¼ cucharita comino
  • ¼ cucharita paprika o pimento dulce en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz las necesarias
  • Limón para servir

Crema de aguacate y cilantro:

  • ½ aguacate maduro
  • ½ taza cilantro solo las hojas
  • 4 cucharadas yogurt griego
  • 2 cucharadas de limón
  • 1 cucharada agua opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

Tacos vegetarianos:

  • Pelar y cortar el camote en cuadros de 1cm aprox.
  • Asar los poblanos (unos 2 aprox), envolver en una bolsa de plástico para que suden y pelar bajo el chorro de agua. Quitar las semillas y cortar en rajas.
  • Si los frijoles son de lata hay que escurrirlos en un colador y pasar por agua.
  • Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente (que tenga tapa) a fuego medio.
  • Agregar el camote en cuadritos junto con la paprika y el comino.
  • Agregar 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y cocinar unos 5-8 minutos mezclando de vez en cuando para que no se queme. Cuando el camote se sienta suave por dentro pero esta dorado por fuera es cuando está listo.
  • Agregar los frijoles, elote y rajas de chile poblano. Dejar cocinar unos minutos más hasta que todo se haya calentado.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Calentar las tortillas de maíz en el comal y rellenar con la mezcla. Servir calientes con la crema de aguacate y cilantro y unas mitades de limón.

Crema de aguacate y cilantro:

  • Poner el aguacate, cilantro, yogurt griego y limón en la procesadora o licuadora hasta que tenga una consistencia lisa.
  • Si quedo muy espeso agregar 1 cucharada de agua o al gusto y volver a mezclar.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
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  1. maria soto says:

    Hay algunos ingredientes q no puedo usar por motivos de salud, pero puedo adaptar, una opcion mas para no aburrirme.

  2. Berenice Guerra says:

    Hola Karla …. Que tipo de camote es este … Porque en donde vivo solo he visto el camote color rojizo .. Y este que cocinaste se ve amarillo como papa !! Saludos y me encantan tus recetas !!!

    1. karlaphdz says:

      Hola Berenice, muchas gracias! Que gusto leer que te gustan las recetas :). Es el camote naranja, pero puedes usar el que tengas o encuentres en tu ciudad!

  3. Conny de garcia says:

    Amo tus recetas!