Cómo hacer pan de muerto (paso a paso)

por Karla Hernández

2012-11-01


Prepárense porque les traigo la receta del pan de muerto y con fotos paso a paso de todo. Si no les gusta hacer panes porque sienten que no les van a salir anímense a probar esta receta, les va a quedar delicioso!

Con paciencia les prometo que les va a salir riquísima. El tiempo de reposo es de 2 a 3 horas para que se vayan dando una idea pero es lo que hace que quede muy esponjoso, suave y delicioso.

SIGNIFICADO DE CADA PARTE DEL PAN

No es complicado de hacer, es más que nada tardado pero nada como comer un pan de muerto recién hecho para celebrar nuestras tradiciones mexicanas. Cada parte del pan tiene su significado.

Según la tradición la bolita de pan superior representa la cabeza, las canillas los huesos y el azahar el recuerdo de los fallecidos.

Atole de guayaba www.pizcadesabor.com

RECETAS PARA EL DÍA DE MUERTOS

Para otras recetas para este día de muertos, revisa mi calabaza en tacha o calabaza en dulce y para acompañar el pan un rico atole de guayaba, atole de nuez o atole de fresa (las palabras en otro color son links, da click para ir a ver la receta). Hasta abajo de la receta te comparto otras 8 recetas fáciles de bebidas para acompañar el pan de muerto.

Calabaza en tacha – dulce de calabaza www.pizcadesabor.com

También puedes hacer mi versión de pan de muerto con chocolate abuelita, la combinación con naranja y chocolate queda deliciosa. Da click aquí para que vayas a ver esta receta.

PÁSO A PASO EN FOTOS

Empezamos con la receta. Yo hice unas modificaciones. No usé anís porque no me gusta mucho el sabor, y en vez de azahar que batallo más para conseguirlo usé ralladura de naranja, así que esta es mi versión de la receta.

Vamos a empezar por mezclar en un bowl mediano 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar. En una ollita van a calentar a fuego medio la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, no dejen que hierva. La retiran del fuego y agregan el agua tibia.

Agregar al bowl de los ingredientes secos la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezclar bien.

Agrega la ralladura de naranja e incorpora ½ taza de harina. Sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.

Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave, elástica y no se pegue a las manos.

Puedes usar en total hasta 3 tazas de harina, depende de muchas cosas cuantas vayas a usar, así que solamente lleva la cuenta de cuanto le vas agregando a la masa.

Cuando la masa esté suave forma una bola y colócala en un bowl grande engrasado.

Cúbrela con un trapo ligeramente húmedo y deja reposar de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. Con el puño “ponchar” la masa (yo sé que es lo que estaban esperando hacer con ansias jeje) y divídela en 3 partes iguales.

Formar dos bolas y colocarlas sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo seco. Esas bolas son el pan. Hay que dividir la masa restante en 6 pedazos iguales. Vas a formar dos bolas para la cabeza del pan y con las 4 restantes vas a formar huesitos. Puedes hacer 4 huesitos o 6 huesitos como en mi pan de muerto de chocolate, yo quería compartirte las dos versiones para que tu decidas como te gusta más.

Para hacerlos vas a estirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos. También puedes hacer los huesitos aplastando con los dedos para formar 4 bolitas por huesito, en este video paso a paso te comparto como se hace bien fácil.

Colocarlos  en otra bandeja engrasada y tapar con un trapo seco. Necesitan estar en un lugar tibio así que lo que puedes hacer es meter al horno APAGADO pero con la luz prendida. Vas a dejar las dos bandejas reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.(En la foto los coloque en la misma bandeja, no te lo recomiendo porque se pueden pegar unos a otros), mejor usa dos bandejas distintas.

Pasado el tiempo precalentar el horno a 180°C. Bate 1 huevo para el barniz.

Cubre con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubre los huesitos con huevo y pega la bolita o cabeza.

Barniza todo el pan y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pan se haya dorado y la parte inferior esté dorada.

Por mientras vas a hacer el barniz de naranja. Vas a mezclar en una ollita el azúcar, jugo de naranja fresco y ralladura de naranja y vas a dejar que hierva durante unos 2-3 minutos.

Retiras del horno los panes y admiras tu gran trabajo ;).

Dejas enfriar un poco y cuando estén todavía tibios los panes los cubres con el barniz de naranja y después agregas azúcar al gusto para cubrir todo el pan.

Listo, ya tienes tu pan riquísimo y lo bueno es que la receta hace dos panes chicos-medianos así que puedes regalar un pan de muerto recién hecho por ti. Anímate a hacerlo, ¡no te vas a arrepentir! Les dejo esta rica receta.

Pan de muerto – Pizca de Sabor

Pan de muerto (paso a paso)

Aprende a preparar un delicioso pan de muerto con fotos paso a paso. Ya sea tu primer pan de muerto o no, aquí aprenderás con esta rica receta.
Total 4 hrs
Plato Bread, Pan
Cocina Mexican, Mexicana
Porciones 2 panes chicos

Ingredientes
  

Pan de muerto:

  • ¼ taza mantequilla sin sal
  • ¼ taza leche tu favorita
  • ¼ taza agua tibia 45 °C
  • 3 tazas harina de trigo
  • 1 ¼ cucharita levadura instantánea
  • ½ cucharita sal
  • ¼ taza azúcar refinada
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharitas ralladura de naranja
  • 1 huevo batido (barnizar)

Barniz de naranja:

  • 2 cucharadas azúcar refinada
  • 3 cucharadas jugo de naranja natural
  • 1 cucharita ralladura de naranja

Cubierta:

  • Azúcar blanca refinada al gusto

Preparación
 

Pan de muerto:

  • Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana hasta que la mantequilla se derrita.
  • Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
  • En un bowl mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar.
  • Agregar la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezcla bien.
  • Agrega la ralladura de naranja y mezcla hasta que esté bien mezclado.
  • Incorpora ½ taza de harina y sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.
  • Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave, elástica y no se pegue a las manos.
  • Formar una bola y ponerla en un recipiente engrasado.
  • Cubrir con un trapo ligeramente húmedo y dejar reposar de 1 a 2 horas en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Con el puño “ponchar” la masa y divídela en 3.
  • Formar dos bolas, colocar sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo. Meter al horno apagado o dejar en un lugar tibio.
  • Divide la masa restante en 6 pedazos iguales.
  • Formar dos bolas y con las 4 restantes formar huesitos.
  • Estirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos.
  • Colocar en otra bandeja engrasada, tapar con un trapo y meter al horno apagado.
  • Dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Batir el huevo para el barniz. Cubrir con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubrirlos huesitos con huevo y pegar la bolita o cabeza.
  • Barnizar todo el pan y hornear durante 25 minutos.

Barniz de naranja:

  • Mezclar en una olla o sartén chico el jugo de naranja, azúcar, ralladura de naranja en una cacerola pequeña.
  • Hervir a fuego medio durante 3 minutos.

Pan de muerto:

  • Barnizar el pan con una brocha mientras está tibio.
  • Espolvorear el pan con azúcar blanca al gusto.

Notas

TIEMPO DE REPOSO: El tiempo de reposo es de 2 a 3 horas para que lo tengan contemplado en el tiempo de preparación de la receta.
CAMBIOS: NO hagas cambios a la receta si quieres que te salga bien. Así no funciona la panadería o repostería, cada ingrediente lleva un porque y juega una parte importante en la receta, si empiezas a mover o cambiar cantidades de ingredientes sin pensar en los otros ingredientes que tienes que modificar para lograr el resultado entonces tu pan de muerto no te quedará bien. Esto es una ciencia y todo tiene un porque en la receta.
LEVADURA: Se usa levadura instantánea de esa que encuentras en casi cualquier supermercado, también conocida como instant yeast. No es lo mismo la levadura fresca ni se usa la misma cantidad si es la que tienes. Fíjate muy bien que tu levadura no esté caduca, si no sabes si está buena, agrega 1 cucharita de levadura a ½ taza de agua TIBIA (no caliente o hirviendo)  y deja reposar por 5 a 10 minutos, si se elevo e hizo espuma quiere decir que si funciona y está buena para hacer tu pan. Si no hace nada y se queda igual, tu levadura no está buena y es necesario comprar más para hacer el pan.
HARINA: No hay cambios de harina, se usa harina de trigo regular para que la receta funcione. No harina integral, no harina de almendra, de avena y mucho menos de coco. La única harina que podría funcionar es una harina para todo uso sin gluten o all purpose gluten free flour pero yo no he probado, así que tendrías que hacer tu la prueba.
PAN DE MUERTO DE CHOCOLATE: Si prefieres hacer la versión sin chocolate da click en este link https://www.pizcadesabor.com/pan-de-muerto-de-chocolate/ para que vayas a ver esa receta paso a paso.
VIDEO PASO A PASO EN 2 MINUTOS: Da click aquí https://www.pinterest.es/pin/229683649735417117/ para que vayas a ver el video paso a paso de esta receta y sea más fácil entender el procedimiento. 
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PARA ACOMPAÑAR TU PAN (da click en el título para ir a ver la receta):

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