Falafel o croquetas de garbanzos (paso a paso & deliciosas)

Falafel o croquetas de garbanzos

por Karla Hernández

2020-08-01

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com
Fecha de publicación original: Octubre 2012. Actualizado: Agosto 2020

Falafel o croquetas de garbanzo especiadas y fritas. No te imaginas lo rica que queda esta receta! La perfeccioné después de mis viajes gastronómicos a Israel con todos los tips que me pasaron allá. De hecho cuando visitamos Jerusalén nos llevaron a probar uno de los falafels más ricos de todos.

A mi me encanta tener ya a la mano, es de esas recetas que puedes hacer extra para comer en el momento que la haces y además congelar para poder tener falafel recién hechos en las siguientes semanas o meses.

Lo ideal y como normalmente se hacen es fríendo las croquetas de garbanzos para que queden bien crujientes y doraditas pero sé que muchas personas han hecho esta receta en el horno o air fryer. En air fryer hay que poner algo abajo y engrasar la bandeja para que no se peguen y si recomiendo que si las hacen en horno o air fryer engrasen ligeramente las bolitas con aceite de oliva en aerosol para que tomen un color más dorado y queden más crujientes.

Salsa tzatziki o salsa de yogurt y pepino www.pizcadesabor.com

CON QUE ACOMPAÑAR

A mi me gusta acompañar con tzatziki o salsa de pepino y yogurt y tabouleh o tabule. Es una receta que hacemos tanto en mi casa y toda la comida árabe que tuve que hacer un taller de cocina en línea de tanto que me pedían que les enseñara a hacer en video estas recetas, lo puedes ver aquí.

En el taller vas a aprender a hacer:

  • Hojas de parra
  • Arroz con fideos
  • Tabule o tabouleh
  • Empanadas árabes
  • Jocoque o labneh
  • Belewe o baklava
 Taller de cocina árabe o libanesa, las mejores recetas www.academiapds.com

Como ves muchísimas recetas deliciosas para acompañar este rico falafel. Te recomiendo muchísimo el taller si te gustan estos sabores y tipos de recetas, ¡es uno de nuestros talleres de cocina más vendidos! Te inscribes aquí, te va a encantar.

Lo mejor de todo es que el taller solo cuesta 99MXN o 5 USD con video recetas, lista de super, utensilios a usar y el acceso lo tienes para siempre. Así que no importa la hora o día que sea, tu puedes entrar a ver tus video recetas las veces que quieras.

Si me siguen en redes o desde hace tiempo, ya saben como me encanta hacer todo tan accesible para que todos tengan la oportunidad de poder aprender estas recetas con todos mis consejos.

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com

SECRETO DEL FALAFEL

Si has estado buscando recetas de falafel y todavía no te decidas verás que hay personas que usan garbanzos de latas y otras que usan (como yo) garbanzos que se remojaron toda la noche pero no se cocinaron.

Este es el secreto para un falafel crujiente y delicioso. Si usas garbanzos cocidos el falafel quedará más suave por dentro y no con la textura que normalmente conocemos, esto se logra al usar garbanzos remojados y se terminan de cocinar cuando los cocinas en el aceite, horno o air fryer.

En si el falafel si es una receta algo laboriosa pero el resultado final es increíble. Les dejo la receta escrita y en video para que la prepares en casa, ¡te va a encantar!

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com

Falafel o croquetas de garbanzos

El falafel más rico que vas a probar. Quedan crujientes, doraditos y con un sabor delicioso, te encantará esta receta, ¡no te quedes sin verla!
Porciones 18 croquetas

Ingredientes
  

  • 1 taza garbanzos secos
  • ½ cebolla blanca chica pedazos grandes
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1 cucharita sal
  • 1 chorrito Sriracha opcional
  • 2 cucharitas ajo picado
  • 1 cucharita comino molido
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 4-6 cucharadas harina de trigo garbanzo o harina sin gluten
  • Aceite vegetal de oliva o de coco, el necesario

Preparación
 

  • Dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche o por unas 8 horas mínimo (a temperatura ambiente). Cubrir unos 6 cms de más.
  • Colar y enjuagar con agua. Secar muy bien.
  • Mezclar en una procesadora de alimentos los garbanzos y la cebolla hasta que se haya mezclado bien, sin llegar a hacer un puré.
  • Agregar la sal, comino, ajo, sriracha o chile quebrado, cilantro, perejil y polvo para hornear. Pulsar unos segundos hasta que se hayan mezclado las hierbas.
  • Agregar 4 cucharadas de harina y pulsar. Esta listo cuando al momento de tratar de hacer una bolita no se queda pegado a la mano. Si esta muy pegajoso agreguen otra cucharada de harina y pulsar unos segundos, y así sucesivamente.
  • Verter la mezcla en un bowl y tapar con plástico. Refrigerar por unas 2 horas mínimo.
  • Formar bolitas con una cuchara (del tamaño de una nuez). Empezar por una bolita para hacer una prueba.
  • Calentar aceite a temperatura alta y agregar la bolita de falafel. Dorar de todos los lados, si se deshace la bolita agregar una cucharada de harina a la mezcla y mezclar.
  • Freír el falafel hasta que se haya dorado todo y colocar sobre papel absorbente.
  • Servir con tzatziki, col morada al vinagre, pan árabe, tabouleh, jocoque o con lo que prefieran.

Notas

ACEITE: Si el aceite no está muy caliente el falafel se va a deshacer.  
CONGELAR: Pueden hacer doble receta y congelar lo que les sobre para tener a la mano cuando no saben que comer o cenar. Si te saca del apuro, yo ahorita tengo congelada una bolsa llena con bolitas de falafel. Solo sacan del congelador las que se van a comer, les quitan los cristales de hielo (si es que se formaron) y las ponen en el sartén con poquito aceite (con mucho cuidado, usen la tapa porque puede saltar aceite).
GARBANZOS DE LATA: Es otra textura la que queda pero también lo pueden hacer si no tuviste tiempo de remojar garbanzos y andas con el antojo a todo lo que da. Si usas garbanzos de lata vas a usar 2 tazas y los tienes que secar muy muuuuy bien antes de usar en la receta o afectará la cantidad de harina que tienes que agregar a las croquetas.