Ya les he compartido varias recetas de fajitas. Para darles ahora una receta de fajitas vegetarianas usé hongos portobellos para reemplazar la carne o pollo que normalmente se usa en la receta.
Quedan riquísimas, de verdad que es una opción deliciosa para un día vegetariano. Sírvelas con tortillas recién hechecitas, un guacamolito, salsa y limón. Para hacer las fajitas solo vas a cocinar el portobello en rebanadas con un poco de ajo hasta que se haya suavizado. 
Lo retiran del sartén y ahora cocinan los pimientos con la cebolla. Puedes usar morrón verde y rojo, o naranja, amarillo. Usa tu combinación favorita. Te dejo la receta.
Fajitas vegetarianas de portobello
Porciones: 2 porciones
Ingredientes
- 2 hongos portobello
- 1 cebolla blanca chica fileteada
- 1 pimiento morrón verde en bastones
- 1 pimiento morrón naranja amarillo o rojo, en bastones
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- Tortillas de maíz nixtamalizado
- Limones para servir
- Guacamole opcional
Preparación
- Limpia los hongos portobellos con una toallita o papel de cocina. Corta en fajitas o bastones.
- Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8-10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona al gusto. Retira del fuego.
- Agrega los hongos, estos se van a cocinar unos 5-7 minutos a fuego medio alto o hasta que se hayan suavizado.
- Agrega los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.
- Sirve con tortillas calientes y un poco de guacamole si lo prefieres.