Ensalada de camote al chipotle

Por: Karla Hernández 2020/07/15

Ensalada de camote al chipotle con arándanos, queso y aguacate  www.pizcadesabor.com

Le quería poner de título: la ensalada de camote más rica que vas a comer peeeero después google no le gusta tanto mi título y la realidad es que quiero que muchas personas encuentren y prueben esta receta porque quedó DELICIOSA!

Así que ensalada de camote al chipotle será. Esta fue la receta que estuvo a votación la semana pasada en mis historias contra el panqué de limón & yogurt. El 68% votó que quería primero la receta del panqué y cumplí, se las enseñé el fin de semana en mis historias y ese mismo día empecé a recibir las fotos de sus panques que se veían deliciosooooos, si te la perdiste puedes ver la receta fácil y deliciosa aquí.

Panqué de limón y yogurt www.pizcadesabor.com

Lo que no les enseñé y no vieron después de la votación, fueron la cantidad de mensajes que recibí que por favor también compartiera la ensalada de camote así que me puse manos a la obra. En la casa la comimos varias veces en la semana de lo rica que quedó y ya tengo en mente una variación con más vegetales y lo mejor es que es de esas ensaladas que te deja jugar con los ingredientes.

Ensalada de camote al chipotle con arándanos, queso y aguacate  www.pizcadesabor.com

Ya sea que la comas como guarnición de algo más, así solita como cena ligera o bien agregar a la ensalada una pechuga de pollo a la parrilla, salmón, camarones o hasta un pescado al grill encima para tener un plato mucho más completo.

Vale la pena usar el queso feta, le da un sabor espectacular a la ensalada. Si no lo tienes podrías cambiar por queso de cabra pero si le cambiará un poco el sabor porque el queso feta es más firme y saladito. Y quieren saber algo chistoso, el queso feta creo que es el ingrediente favorito de Diego de las últimas semanas.

Ensalada de camote al chipotle con arándanos, queso y aguacate  www.pizcadesabor.com

Hace unas semanas Kike se trajo de Saltillo un bote de queso feta grande del Costco y un día que nosotros estabamos comiendo Diego acerco la manita para agarrar y no paraba de comer. De verdad que lo disfruta, las caras que hace cuando se lo come son geniales. Tiene 1 año 7 meses y es todo un pequeño foodie en potencia jajaja, ¡ya quiero empezar a cocinar más con el! Pero bueno, te comparto la historia porque seguro en unas semanas más empezará a odiar el queso feta y tendrá un nuevo ingrediente favorito.

Ensalada de camote al chipotle con arándanos, queso y aguacate  www.pizcadesabor.com

Aquí la receta de la ensalada, espero que la disfrutes tanto como nosotros y si la preparas acuérdate de etiquetarme en mi instagram @pizcadesabor para ver tu delicia creación.

Ensalada de camote al chipotle con arándanos, queso y aguacate www.pizcadesabor.com

Ensalada de camote al chipotle

La ensalada de camote más deliciosa de todas. Con aguacate, queso feta, arándanos secos y camote picosito con chipotle, ¡queda deliciosa!
Servings 2 porciones

Ingredients
  

  • 2 camotes 4 tazas camote en cubos
  • 4 tazas espinaca u hojas verdes
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharita chipotle molido
  • 1/2 aguacate en cubos
  • 1/4 taza queso feta
  • 1 1/2 cucharadas semillas de hemp opcional
  • 1/4 taza cebolla morada picada
  • 2 cucharadas arándanos secos
  • Ajo en polvo al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

  • Precalienta el horno a 200ºC. Cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear para que sea más fácil limpiar todo y no se queden pegados los cuadritos de camote.
  • Para el camote: Sazona los cubitos de camote pelado con 1 cucharada del aceite de oliva, sal, pimienta, chipotle molido y ajo en polvo al gusto
  • Si no tienes chipotle molido o seco podrías usar chipotle adobado al gusto o bien omitir por completo y solo sazonar el camote con sal, pimienta, ajo en polvo y para el toque picoso si lo deseas agregar pimienta cayena al gusto.
  • Lleva al horno por 15 minutos, pasado el tiempo, voltea todo, te puedes ayudar con una bandeja y hornea 10 a 15 minutos o hasta que todo esté bien cocido y dorado.
  • Deja enfríar un poco, a mi me gusta comerlo en la ensalada cuando está tibio.
  • Para hacer la ensalada, coloca en un bowl grande las hojas verdes con1 cucharada del aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, camote horneado, cebolla morada y sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Mezcla muy bien para que se cubran todos los ingredientes con el aderezo.
  • Sirve la ensalada con el queso feta, arándanos secos, aguacate y semillas de hemp (opcional – yo se las puse para que me aportara proteína al plato) pero puedes omitirlas y no pasa nada o servir con otro acompañamiento como salmón, pollo, pescado, cerdo etc.
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