Le quería poner de título: la ensalada de camote más rica que vas a comer peeeero después google no le gusta tanto mi título y la realidad es que quiero que muchas personas encuentren y prueben esta receta porque quedó DELICIOSA!
Así que ensalada de camote al chipotle será. Esta fue la receta que estuvo a votación la semana pasada en mis historias contra el panqué de limón & yogurt. El 68% votó que quería primero la receta del panqué y cumplí, se las enseñé el fin de semana en mis historias y ese mismo día empecé a recibir las fotos de sus panques que se veían deliciosooooos, si te la perdiste puedes ver la receta fácil y deliciosa aquí.
Lo que no les enseñé y no vieron después de la votación, fueron la cantidad de mensajes que recibí que por favor también compartiera la ensalada de camote así que me puse manos a la obra. En la casa la comimos varias veces en la semana de lo rica que quedó y ya tengo en mente una variación con más vegetales y lo mejor es que es de esas ensaladas que te deja jugar con los ingredientes.
Ya sea que la comas como guarnición de algo más, así solita como cena ligera o bien agregar a la ensalada una pechuga de pollo a la parrilla, salmón, camarones o hasta un pescado al grill encima para tener un plato mucho más completo.
Vale la pena usar el queso feta, le da un sabor espectacular a la ensalada. Si no lo tienes podrías cambiar por queso de cabra pero si le cambiará un poco el sabor porque el queso feta es más firme y saladito. Y quieren saber algo chistoso, el queso feta creo que es el ingrediente favorito de Diego de las últimas semanas.
Hace unas semanas Kike se trajo de Saltillo un bote de queso feta grande del Costco y un día que nosotros estabamos comiendo Diego acerco la manita para agarrar y no paraba de comer. De verdad que lo disfruta, las caras que hace cuando se lo come son geniales. Tiene 1 año 7 meses y es todo un pequeño foodie en potencia jajaja, ¡ya quiero empezar a cocinar más con el! Pero bueno, te comparto la historia porque seguro en unas semanas más empezará a odiar el queso feta y tendrá un nuevo ingrediente favorito.
Aquí la receta de la ensalada, espero que la disfrutes tanto como nosotros y si la preparas acuérdate de etiquetarme en mi instagram @pizcadesabor para ver tu delicia creación.
Ensalada de camote al chipotle
Ingredientes
- 2 camotes 4 tazas camote en cubos
- 4 tazas espinaca u hojas verdes
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 1 cucharada jugo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cucharita chipotle molido
- 1/2 aguacate en cubos
- 1/4 taza queso feta
- 1 1/2 cucharadas semillas de hemp opcional
- 1/4 taza cebolla morada picada
- 2 cucharadas arándanos secos
- Ajo en polvo al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC. Cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear para que sea más fácil limpiar todo y no se queden pegados los cuadritos de camote.
- Para el camote: Sazona los cubitos de camote pelado con 1 cucharada del aceite de oliva, sal, pimienta, chipotle molido y ajo en polvo al gusto
- Si no tienes chipotle molido o seco podrías usar chipotle adobado al gusto o bien omitir por completo y solo sazonar el camote con sal, pimienta, ajo en polvo y para el toque picoso si lo deseas agregar pimienta cayena al gusto.
- Lleva al horno por 15 minutos, pasado el tiempo, voltea todo, te puedes ayudar con una bandeja y hornea 10 a 15 minutos o hasta que todo esté bien cocido y dorado.
- Deja enfríar un poco, a mi me gusta comerlo en la ensalada cuando está tibio.
- Para hacer la ensalada, coloca en un bowl grande las hojas verdes con1 cucharada del aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, camote horneado, cebolla morada y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Mezcla muy bien para que se cubran todos los ingredientes con el aderezo.
- Sirve la ensalada con el queso feta, arándanos secos, aguacate y semillas de hemp (opcional – yo se las puse para que me aportara proteína al plato) pero puedes omitirlas y no pasa nada o servir con otro acompañamiento como salmón, pollo, pescado, cerdo etc.
