Me di la tarea de preparar un chorizo vegetariano que fuera fácil, casero y además libre de productos animales. Escogí los champiñones y déjenme decirles que salió buenísimo. Es una buena opción para reemplazar el chorizo, perfecto para todas las personas que son vegetarianos y veganos o para aquellas personas que aunque no llevan una dieta libre de carne están buscando una alternativa más saludable.
Les enseño cómo prepararlo. Vamos a empezar por picar finamente los champiñones con el cuchillo o si lo prefieres con una textura más parecida al chorizo entonces pícalos en el procesador de alimentos para que queden mucho más molidos (en la video receta que te enseño abajo los hice en el procesador).
Ahora suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles. 
Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. El azúcar se usa para mezclar todos los sabores, no queda dulce, solo ayuda a mezclar todo.
Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre. Sírvelo con lo que más se te antoje, unas quesadillas, unas tostadas, una pizza saludable (de quinoa), molletes, huevito revuelto o tu preparación favorita. Te dejo la receta y la video receta!
Chorizo de champiñones (vegano y sin soya)
Ingredientes
- 2 ½ tazas champiñones picados finamente (225 gr)
- 2 dientes de ajo
- 1 chile guajillo sin semillas
- 1 chile pasilla sin semillas
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
- ¼ cucharita azúcar mascabado opcional
- ¼ cucharita comino molido
- ¼ cucharita orégano seco
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Preparación
- Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
- Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
- Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
- Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador. Te dura bueno unas 2 semanas en el refrigerador.
