Cómo hacer chilorio de puerco - Pizca de Sabor

Chilorio de puerco

por Karla Hernández

2013-09-18

Chilorio de puerco www.pizcadesabor.com

Cuando estaba en secundaria y en prepa uno de los platillos que me gustaba mucho cenar era burritos de chilorio. Obviamente mi hermana y yo no batallamos  nada porque solo abríamos la lata de chilorio, lo calentábamos en el sartén y hacíamos burritos con tortillas de harina.

Después aplastabas los burritos de chilorio para que le saliera toda la grasa que tenia y el plato quedaba lleno de grasita color rojo. Que tiempos aquellos.

En esta ocasión no use latita de chilorio si no que yo lo hice y vaya que me tarde mucho en compartirles la receta porque me encanta. Se las estaba guardando para el mes mexicano.

Para hacer este delicioso chilorio van a empezar por cocinar la pierna de cerdo. Hay dos maneras, la pueden cocinar en agua sobre la estufa o si tienen más tiempo pueden cocinarla en la olla de lento cocimiento o crockpot y olvidarse de ella hasta que quede suavecita.

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Por mientras que la carne se cocina colocan los chiles pasilla (sin semillas y desvenados) en agua y dejan hervir unos 5 minutos, solo hay que agregar agua para que cubran los chiles, no agreguen de más. Colocan en la licuadora junto con el orégano seco, comino, semilla de cilantro, ajo y vinagre blanco. Licuan muy bien y reservan. Chilorio de puerco www.pizcadesabor.com

Una vez que la carne está cocida la deshebran y colocan en un sartén junto con la manteca de cerdo. Dejan cocinar unos 3-5 minutos a fuego medio. No hay que dejar que se dore la carne, solo que se caliente y cocine poquito.

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Agregan la mezcla de la licuadora (la que tiene los chiles) y mezclan bien. Sazonan con sal, pimienta y si lo prefieren agregan una pizca de azúcar (para mi ese es el toque especial y lo que la hace deliciosa).

Dejan cocinar unos 3-5 minutos a fuego bajo o hasta que la salsa haya espesado (por eso no hay que agregar mucha agua con los chiles). Sirven con tortillas de harina o de maíz. Yo prefiero con harina pero en esta ocasión me las tuve que comer con tortillas de maíz.

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Te dejo esta deliciosa receta, no dejes de hacerla.

Yo sé que esta receta no es como las carnitas saludables y sin tanta grasa que les compartí la semana pasada, pero para que quede rico ricooo el chilorio a mí me gusta usar manteca de cerdo, pero si tienen otras opciones o lo han hecho con otras grasas por favor compartan su experiencia!

Chilorio de puerco

Porciones 3 -4 porciones

Ingredientes
  

  • 600 gr pierna de cerdo en pedazos grande
  • 2 chiles pasilla desvenados
  • ½ cucharita orégano seco
  • 1/8 cucharita comino molido seco
  • ¼ cucharita semilla de cilantro opcional
  • 4 cucharadas manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de azúcar blanca

Preparación
 

  • Cortar la pierna de cerdo en pedazos medianos. Cocer en agua con sal por aproximadamente 45 o 55 minutos o hasta que quede suave para deshebrar.
  • Una vez cocida se retira del fuego y se pone a enfriar para deshebrarla.
  • Colocar los chiles pasilla (sin semillas y desvenados) en agua y dejan hervir unos 5 minutos, solo hay que agregar agua para que cubran los chiles, no agreguen de más.
  • Colocar en la licuadora junto con el orégano seco, comino, semilla de cilantro, ajo y vinagre blanco. Licuar muy bien y reservan.
  • Una vez que la carne está deshebrada colocar en un sartén junto con la manteca de cerdo y dejar cocinar unos 3-5 minutos a fuego medio. No hay que dejar que se dore la carne, solo que se caliente y cocine poquito.
  • Agregar la mezcla de la licuadora (la que tiene los chiles) y mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta y si lo prefieren agregar una pizca de azúcar (para mi ese es el toque especial y lo que la hace deliciosa).
  • Dejan cocinar unos 3-5 minutos a fuego bajo o hasta que la salsa hay espesado (por eso no hay que agregar mucha agua con los chiles).
  • Servir con tortillas de harina o de maíz. Pueden comerla en taquitos, burritos, con frijoles, con huevo, mezclada con papa o como más se les antoje.