Desde que vi las enfrijoladas rellenas de requesón o huevo que subió Adriana en el blog Madeleine Cocina había traído un antojo increible de esos que no se van así que no me resistí más e hice las mías.
En vez de hacerlas con requesón como las hizo ella, yo las hice con panela, tomate y espinaca. Quedaron riquísimas y son súper llenadoras, te dejan muy satisfecho.Por si no saben que hacer para el lunes sin carne aquí tienen una idea :).
Van a empezar por cortar el queso panela en cuadritos, lavar y cortar la espinaca y cortar el tomate y la cebolla. Calientan un chorrito de aceite en un sartén antiadherente y sofríen la cebolla a fuego medio. Cuando se vea un poco transparente agregan el tomate y dejan cocinar por unos 2-3 minutos.
Agregan la espinaca y cuando se empiece a cocer un poco agregan el queso panela. Sazonan con sal y pimienta al gusto y cocinan unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.
Como yo no batalle y usé frijoles refritos los puse directo en una ollita para calentarlos y darles sabor con 2 chiles chipotles adobados de lata, comino, sal y pimienta. Agregue agua para hacer la salsa más ligera y deje que se calentara.
Si usan frijoles enteros los licuan con el chile chipotle y agua. Después los calientan en una olla y sazonan con el comino, sal y pimienta.
Pasan las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco y las rellenan con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.
Cubren con la salsa caliente de frijoles y decoran con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.
¡Deliciosas! Les dejo la receta.
Enfrijoladas de queso panela y espinacas
Ingredientes
Salsa de frijol:
- 1 taza frijoles refritos
- ½ taza agua
- 1-2 chiles chipotles adobados picados
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharita comino
- Sal y pimienta al gusto
Relleno de enfrijoladas:
- 150 gr queso panela – 1 taza queso panela en cuadritos
- ¼ cebolla chica picada finamente
- 1 to mate rojo picado
- ½ manojo espinaca lavada y en tiras medianas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas aceite vegetal coco o de oliva
Enfrijoladas:
- 6 to rtillas de maíz con nopal
- Aceite vegetal o de coco el necesario
- Queso panela para decorar
- Aguacate para decorar
Preparación
Salsa de frijol:
- Colocar en una olla antiadherente los frijoles refritos, agua, chile chipotle y mezclar muy bien con un batidor globo o cuchara de madera.
- Sazonar con comino y sal y pimienta al gusto.
- Dejar que hierva y retirar del fuego. Tapar para que se mantenga caliente.
Relleno de enfrijoladas:
- Calentar las 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén antiadherente y sofreír la cebolla a fuego medio.
- Cuando se vea un poco transparente agregar el tomate y dejar cocinar por unos 2-3 minutos.
- Agregar la espinaca y cuando se empiece a marchitar o cocer un poco agregar el queso panela.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.
Enfrijoladas:
- Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco (no dejarlas mucho tiempo o se van a deshacer)
- Rellenar con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.
- Si la salsa de frijoles se enfrió calentarla un poco.
- Servir en el plato y cubrir con la salsa caliente de frijoles.
- Decorar con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.
Notas
