Un domingo de carne asada no se me antojaba comer muy pesado ya que me enfermé hace poco de gastritis horrible. Kike iba a hacer carnita para nosotros y mi cuñado que vino a comer así que le dije antes de que fueran a comprar las cosas que a mí solo me hiciera un pedacito de arrachera porque quería hacer una ensalada de plato fuerte con la arrachera.
Claro que le dije que no me preparara bombas y todo lo demás que siempre hacemos para acompañar las carnes asadas pero como me conoce tan bien mi esposito, prefirió no hacerme caso y si me hizo bombas (tortilla con queso derretido arriba) y chilaca con queso para comer en taquitos mientras salía la carne. Que bueno que lo hizo porque moría de hambre y claro que me las comí con singular alegría! 
Para la ensalada quería que fuera algo muy sencillo (era dominguito de flojera!) así que solo mezclé lechuga picada, con tomates cherry a la mitad (pueden usar tomate guaje o bola), elote y aguacate en cuadros. Para el aderezo hice mi aderezo fácil de cilantro donde solo mezclas en la licuadora el cilantro, jalapeño, yogurt griego, limón, sal y pimienta.
Cuando salió la arrachera la corté en tiras (puede ser cuadritos también) y la serví con mi aderezo de cilantro sobre la ensalada, quedó deliciosa la combinación! Se las recomiendo mucho y además esta receta también es perfecta para aprovechar la arrachera o carne asada que te sobró de días anteriores! Yo volví a comer otra variación días después con la carne que sobró y estaba deli.
Ensalada con arrachera y aderezo de cilant
Ingredientes
Ensalada con arrachera:
- 2 tazas lechuga orejona picada y lavada
- ½ taza tomates cherry en mitades
- ½ aguacate en cuadros
- ¼ taza elote amarillo cocido
- 100 a 150 gr arrachera cocida en tiras o cuadros
Aderezo de cilantro:
- 1 taza hojas de cilantro lavadas
- 4 cucharadas yogurt griego
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada jugo de limón
- Miel de abeja opcional
- 1 a 2 cucharadas jalapeños en escabeche opcional
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Aderezo de cilantro:
- Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que tenga consistencia tersa. Si te gusta un aderezo picosito puedes agregar los chiles o bien omitirlos si niños o personas que no comen picante van a comer este aderezo.
- El aderezo se vuelve más picoso mientras pasan los días en el refrigerador. Te recomiendo guardarlo en un recipiente con tapa máximo 2 a 3 días.
Ensalada con arrachera:
- Coloca en un recipiente la lechuga picada con los tomates, aguacate, elote y la arrachera cocida en cuadros o tiras. Sirve con el aderezo de cilantro.