La combinación de los sabores de esta ensalada te va a gustar mucho. Es una mezcla de lechuga, pollo a la BBQ, frijoles negros, elote, tomates y aguacate. Se parece un poco a mi ensalada estilo tex-mex con aderezo de cilantro y yogurt (si no la has probado es buenísima).
Esta ensalada se me ocurrió un domingo que no sabíamos que íbamos a comer. Tenía una lechuga que se estaba haciendo fea y estaba descongelando pollo para la comida de Kike del lunes.
Para hacer esta ensalada vas a empezar por el pollo. Puedes usar pechugas de pollo enteras, o cortarlas en fajitas como yo. Las cocinas en un sartén o parrilla hasta que estén casi cocidas y doradas. 
Al último momento agregas la salsa BBQ y cubres el pollo. Dejas cocinar unos 2 minutos a fuego bajo o hasta que se caliente la salsa. Yo usé una salsa BBQ con Jack Daniel’s pero puedes usar tu salsa BBQ favorita. 
Para servir mezclas en un platón o bowl grande la lechuga picada y desinfectada con el elote, frijoles negros, aguacate, tomate y el pollo. Agregas un poco de salsa BBQ y mezclas bien para incorporar todos los ingredientes.
Puedes servir con más salsa BBQ o si lo prefieres un poco de aderezo ranch (esto si no estás a dieta o estás cuidando lo que comes) o un aderezo de cilantro con jalapeño, o aderezo de cilantro con yogurt. Quedas muy satisfecho con esta ensalada, a nosotros nos encantó la combinación. Te dejo la receta.
Ensalada con pollo BBQ, elote, frijoles negros y aguacate
Ingredientes
- 2 tazas lechuga picada
- 2 pechugas de pollo
- 2-4 cucharadas salsa BBQ para el pollo
- 1 aguacate en cuadros
- ½ taza frijoles negros cocidos y escurridos
- ½ taza elote desgranado
- ½ taza tomate picado o tomate cherry en mitades
- Aderezo ranch opcional para servir
- Salsa BBQ opcional para servir
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina la pechuga de pollo o fajitas de pechuga de pollo en un sartén o parrilla hasta que estén casi cocidas y doradas.
- Al último momento agrega la salsa BBQ y cubre el pollo. Deja cocinar unos 2 minutos a fuego bajo o hasta que se caliente la salsa.
- Para servir mezclas en un platón o bowl grande la lechuga picada y desinfectada con el elote, frijoles negros, aguacate, tomate y el pollo.
- Agrega un poco de salsa BBQ y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.
- Puedes servir con más salsa BBQ o si lo prefieres un poco de aderezo ranch.