Si quieres impresionar a tu familia o amigos cuando estén haciendo una carne asada o una comida a la parrilla esta torre de vegetales con chimichurri va a hacer el trabajo por ti. Puedes hacer el chimichurri días antes para que tengas menos cosas que hacer ese día y para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien.
Para la torre de vegetales se usa calabacita o zucchini, berenjena, portobello y pimiento morrón. Se cocinan hasta suaves y se sirven con chimichurri. ¡Riquísimo!
La entrada o acompañamiento perfecto para una carne, pollo o pescado a la parrilla. Te comparto la receta para que la prepares en casa.
Torre de vegetales con chimichurri
Porciones: 4 torres vegetales
Ingredientes
Salsa chimichurri:
- ½ taza aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 2 cucharitas orégano seco
- ¼ cucharita chile quebrado/hojuelas de chile
- 1 cucharita sal
- ½ cucharita pimienta negra molida
- ½ cucharita tomillo seco
- 1 ½ cucharita ajo picado finamente
- ½ manojo perejil o ½ taza perejil picado finamente
- Jugo ½ limón grande
Torre de vegetales:
- 1 calabacita o zucchini grande en rodajas de 1 cm
- 1 berenjena chica en rodajas de1 cm
- 1 pimiento morrón rojo en 4 pedazos
- 1 pimiento morrón amarrillo en 4 pedazos
- 4 hongos portobello o portobellini
- Aceite de oliva el necesario
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salsa chimichurri:
- Vaciar el aceite y el vinagre en un bote hermético.
- Agregar el orégano, chile quebrado, sal, pimienta y tomillo.
- Picar el perejil finamente y agregar al bote.
- Por ultimo agregar el ajo y el limón.
- Cerrar y agitar hasta que todo esté bien mezclado.
- Dejar reposar con la tapa abierta mínimo por 2 horas para que los sabores se mezclen.
Torre de vegetales:
- Cortar la berenjena en rebanadas de 1-2 cm con un cuchillo filoso.
- Llenar un bowl grande con agua fría y agregar 2-3 cucharadas de sal. Mezclar bien y colocar las rodajas de berenjena. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Retirar del agua y secar muy bien.
- Cortar los pimientos morrón en 4 cada uno.
- Limpiar los portobello con una servilleta o papel de cocina.
- Retirar el rabito o parte dura del portobello y los pelitos con la ayuda de una cuchara.
- Cortar el zucchini o calabacita en rodajas de 1 cm.
- Cuando todo esté listo, prender la parrilla o el carbón a fuego medio o temperatura media.
- Limpiar y engrasar muy bien la parrilla.
- Con una brocha de cocina cubrir los vegetales con aceite de oliva y colocar en parrilla.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que se hayan suavizado los vegetales (te dejo el tiempo de cocción más abajo).
- Colocar en un plato una rebanada de berenjena a la parrilla. Cubre con 1 pedazo de morrón rojo, seguido del portobello o portobellini, la calabacita en rodajas, el pimiento morrón amarillo y cubre con otra rebanada de berenjena.
- Repite lo mismo con las otras torres.
- Adereza con chimichurri al gusto y sirve.
Notas
Tiempos de cocción:
Berenjena: 3 minutos por lado.
Portobello: 4 a 5 minutos por lado.
Calabacita: 2 minutos por lado
Morrón: 2 a 3 minutos por lado.
Berenjena: 3 minutos por lado.
Portobello: 4 a 5 minutos por lado.
Calabacita: 2 minutos por lado
Morrón: 2 a 3 minutos por lado.