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Calabacitas gratinadas rellenas de vegetales

Porciones 4 mitades calabacitas grandes

Ingredientes
  

  • 2 calabacitas grandes
  • ¼ cebolla blanca chica picada finamente
  • 1 cucharada ajo picado finamente
  • 1 zanahoria grande pelada y rallada
  • 2 baras o ramas de apio en cuadros chicos
  • 2 cucharadas aceite de oliva o de coco
  • Pan molido al gusto
  • Queso manchego chihuahua o un queso que derrita, al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación
 

  • Corta las calabacitas a la mitad (a lo largo). Con una cuchara quita con cuidado la carne de la calabacita para poder rellenarla. Guarda la calabacita ya que se va a usar para el relleno.
  • Hierve agua en una olla mediana, sazona con sal y agrega las mitades de calabacita. Deja cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos o hasta que se sientan suaves pero sigan ligeramente firmes para que no pierdan su forma.
  • Pica la calabacita en pedazos pequeños. Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla. Suaviza a fuego medio alto durante 3-5 minutos. Agrega el ajo, la calabacita picada y cocina a fuego medio 5 minutos.
  • Agrega la zanahoria rallada, el apio y cocina otros 2 minutos más. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Retira las calabacitas del agua, coloca en un recipiente o bandeja para hornear y rellena con la mezcla de vegetales. Cubre con el queso rallado al gusto y ligeramente con pan molido.
  • Coloca en un horno caliente (200°C) para que gratine el queso o coloca bajo el broiler unos minutos (vigilando para que no se queme de más).
  • Sirve con tu platillo favorito o con unas albóndigas al chipotle como yo lo hice.

Notas

Sin gluten: Usa pan molido sin gluten
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