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Migas verdes o huevo con tortilla y vegetales www.pizcadesabor.com

Migas verdes (huevo con tortilla y vegetales)

Karla P. Hernández Glz.
Porciones 1 porción grande

Ingredientes
  

  • 2 to rtillas de maíz
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza brócoli en floretes chicos
  • ¼ a ½ chile poblano asado en cuadros
  • ½ taza espinaca picada
  • ½ calabacita – calabacín en cuadros
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de coco vegetal o el que prefieras, al gusto

Preparación
 

  • Corta las tortillas en pedazos pequeños con las manos o tijeras.
  • Calienta un sartén y agrega las tortillas en pedazos. Cocina a fuego medio alto por 2 a 3 minutos o hasta que se hayan dorado.
  • Agrega el brócoli y calabacita. Cocina unos 2 minutos o hasta que se hayan suavizado un poco los vegetales. No cocines mucho porque en este platillo quedan muy ricos los vegetales firmes.
  • Agrega el poblano, espinaca y cocina 1 minuto. Baja un poco el fuego, agrega los huevos, mezcla y cocina unos 30 a 40 segundos. Mezcla más y cocina hasta que el huevo esté en el término que te gusta, ya sea suave o más firme. Sazona al gusto con sal – pimienta y sirve inmediatamente.

Notas

Variaciones: Para 1 persona yo lo hago con dos huevos pero podrías usar 1 solo huevo y más vegetales o usar 1 huevo y 1 clara. A veces lo hago con 1 huevo y 3 tortillas, así que puedes adecuar la receta a lo que tengas y prefieras. Si no tienes los vegetales puedes sustituir por otros que tengas en el refrigerador, adapta la receta a tu gusto.
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