Waffles sin gluten y sin lácteos

Por: Karla Hernández 2013/12/03

Waffles sin gluten y sin lácteos www.pizcadesabor.com

Después del gran éxito de mis hot cakes sin gluten, decidí expandir mi búsqueda de más desayunos sin gluten.

Se me ocurrió usar la misma masa de los hot cakes sin gluten pero en vez de hacer hot cakes en el sartén o plancha, agregué la mezcla a la wafflera.

Hot cakes sin gluten y sin lácteos (pancakes) www.pizcadesabor.com

Déjenme decirles que quedaron buenísimos, y lo mejor de todo es que también se congelan muy bien. Así que pueden hacer muchos el fin de semana para tener para todo el mes, o cuando les den los antojos de waffles pero no tienen tiempo de cocinar en las mañanas.

En vez de usar varias harinas sin gluten y para no complicarla mucho (porque aceptémoslo no quieren recetas complicadas en la mañana cuando apenas se están despertando) mejor usé una mezcla de harina sin gluten. Me gusta usar la de Bob Red Mill. Es importante esto, yo usé la “mezcla de harina sin gluten o la All Purpose Baking Flour”. No es la mezcla especial para hot cakes o para otras mezclas, es una mezcla de harina sin gluten. Importante cuando vayan a hacer la receta.

Como esta mezcla no lleva gomas se le tiene que agregar un poco. Lo que hace la goma xantana o xantham es que une y da estructura a la masa, ya que falta la proteína del gluten que se encuentra en la harina de trigo. Si no tienes goma xantana puedes reemplazar por goma guar.

Waffles sin gluten y sin lácteos www.pizcadesabor.com

Para hacer los waffles se sigue el mismo procedimiento de la mezcla que como los hot cakes sin gluten. Hay que mezclar los ingredientes secos en un bowl. En otro recipiente se mezcla con un batidor globo la leche, huevo y vainilla. Se agrega a la mezcla de ingredientes secos y se deja reposar 5 minutos la masa.

Yo tenía moras azules o blueberries en el refrigerador así que los agregue a la mezcla para hacer waffles con moras azules, pero esto es opcional. Puedes dejar la mezcla así sola o agregar fruta, chispas de chocolate o lo que más se te antoje.

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Se dejan cocinar hasta que los waffles hayan tomado un color dorado claro por fuera, esto depende de cada wafflera, en la mía duraron 5-8 minutos, pero esto también depende de la tanda, los últimos se tardan siempre más tiempo.

Sirve con miel, mantequilla, fruta, crema, mermelada, nutella, yogurt o con lo que más se te antoje. Te dejo esta rica receta.

Waffles sin gluten

Servings: 6 waffles

Ingredients

  • 1 taza + 2 cucharadas mezcla de harina sin gluten
  • ¼ cucharita goma xantana
  • 3 cucharadas azúcar
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 1 cucharita bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza leche de almendra
  • 1 huevo
  • ½ cucharita extracto de vainilla o 1 cucharita esencia de vainilla
  • ½ taza moras azules opcional

Instructions

  • Mezclar los ingredientes secos en un bowl mediano.
  • En otro recipiente mezclar con un batidor globo la leche con el huevo y la vainilla.
  • Agregar a la mezcla de ingredientes secos, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
  • Agregar las moras a la mezcla. Mezclar hasta que se haya incorporado.
  • Engrasar la wafflera con aceite en aerosol y colocar en la wafflera (ya caliente), esto depende del tamaño de su wafflera y de la forma. Yo agrego unas 4-6 cucharadas para dos waffles.
  • Dejar cocinar hasta que los waffles hayan tomado un color dorado por fuera, esto depende de cada wafflera, en la mía duraron 5-8 minutos, depende de la tanda, los últimos se tardan más siempre.
  • Sirve con miel, mantequilla, fruta, crema, mermelada, nutella, yogurt o con lo que más se te antoje.

Notes

Para congelar los waffles deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Envuelve cada waffles en papel de cocina o servilletas y colócalos en una bolsa ziploc o con cierre. Cuando quieras comerlos, retira el papel, coloca en el microondas unos segundos para calentar y si los quieres tostar coloca en el tostador un poco. Puedes solamente colocarlos en el microondas si lo prefieres.

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  1. Pixel says:

    Hola, una duda!

    ¿Que es la goma xantana? ¿Donde se consigue? ¿se puede sustituir?

    Saludos y Gracias

    1. karlaphdz says:

      Pixel la goma xantana une y da estructura a la masa, ya que falta la proteína del gluten que se encuentra en la harina de trigo. Si no tienes goma xantana puedes reemplazar por goma guar. La encuentras en tiendas de productos orgánicos o repostería, saludos!

      1. Pixel says:

        Muchas Gracias por la info Karla!

        Saludos!

  2. Nery says:

    Hola Karla, se ven muy ricos, pero tengo una pregunta, que otro tipo de harina puedo usar y que salgan igual de ricos ( algo como tipo integral ( centeno, espelta etc. ).
    Nota: No soy intolerante al gluten, Saludos y un gran abrazo :)

    1. karlaphdz says:

      Nery aquí hay dos recetas de waffles que no usan harinas sin gluten, waffles de chocolate https://www.pizcadesabor.com/2012/08/01/waffles-de-chocolate/, waffles regulares https://www.pizcadesabor.com/2011/12/24/waffles-navidenos/. Si quieres hacer esta receta, puedes tratar con harina de trigo (la normal) o una mezcla de harina de trigo con harina integral pero yo nunca los he hecho así, si usas esta receta con esos cambios me dices que tal te quedaron va, saludos! :)

  3. Rosario vasto says:

    Karla he visto la HARINA que mencionas pero nunca la he comprado,ya que en casa tengo harina de avena, arroz integral, quinoa, harina integral etc etc para hacer esta receta. Puedo combinarlas?

    1. karlaphdz says:

      Hola Rosario, puedes hacer tu propia mezcla pero lo que pasa es que las mezclas de harinas sin gluten normalmente llevan fécula, ya sea de papa, maíz, tapioca etc, entonces tendrías que agregar un tipo o dos de féculas a tu mezcla para que tome una consistencia de harina sin gluten. Puedes tratar con harina integral y otro tipo de harina para que se asemeje más a la harina de trigo. Si haces pruebas o cambios en la receta me dices que tal te quedo va!

  4. Brenda says:

    Hola, tengo una pregunta que tiene que ver mas con otra receta. La recetade mezcla para de hotcakes de quinoa (de tu libro de quinoa) se podra poner en la waflera??, gracia!!

    1. karlaphdz says:

      Brenda yo nunca lo he hecho pero se oye interesante, si haces la prueba me dices si te quedaron va!

      1. Brenda says:

        Lo intentare :D gracias!!

  5. Gaby says:

    Hola, se ve muy rica la receta, me encantan los waffles y me gustaria preperarala, yo no tengo ningun problema con el gluten ¿si cambio la harina sin gluten por harina normal ya no es necesaria la goma xantana?, gracias por compartir tus recetas.

    1. Gaby says:

      intente escribir prepararla =)

    2. karlaphdz says:

      Así es Gaby, si usas harina de trigo ya no es necesaria la goma, y si puedes hacer el cambio a harina de trigo. Hay otros waffles de chocolate en el blog por si gustas https://www.pizcadesabor.com/2012/08/01/waffles-de-chocolate/

  6. Micaela says:

    ¡ Hola ! Me encantó tu receta. ¿ No hay algún sustituto para la goma xatana ? Muchas gracias :)

    1. karlaphdz says:

      Hola Micaela, podrías intentar con goma guar, o bien no usarla si tu mezcla de harina sin gluten ya la trae incluida! :)

  7. lau says:

    Hola, Puedo usar maizena en vez de goma guar o Xatana? Gracias

    1. karlaphdz says:

      No lo he hecho, tendrías que hacer la prueba y ver si funciona Lau.

      1. laura says:

        No Me quedaron con maicena

        1. karlaphdz says:

          Así pasa de repente con los cambios en las recetas, unos quedan otros no Laura, que mal que no quedaron con maicena!

          1. laura says:

            Seguiré intentando, ahora sé como no hacerlos jajajaa

          2. karlaphdz says:

            Suerte Laura, hay más recetas de hot cakes y waffles en el blog por si quieres intentarlas! ;)

  8. Ana says:

    Te felicito por esta excelente receta sin lácteos. Me ha gustado mucho. He comido gaufres con arándanos por fuera pero nunca rellenos de arándanos!! Bravo. Si tienes otras recetas sin lácteos, las puedes compartir en Libredelacteos.com o en el grupo Facebook “Sin lactosa y Libre de lácteos”.

    1. karlaphdz says:

      Muchas gracias Ana! Saludos y feliz Navidad :)