Tacos de lechuga con quinoa y mango

Por: Karla Hernández 2013/07/01


Tacos de lechuga con quínoa y mango - www.pizcadesabor.com

Si quieres una comida saludable, fresca, deliciosa y además fácil entonces esta receta te va a encantar. Son unos tacos de lechuga rellenos de quínoa, frijoles negros y mango con sabores orientales.

Tal vez la mezcla de sabores no te llame la atención pero créeme que todos se complementan y van muy bien.

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Hice un aderezo con vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de ajonjolí y jengibre fresco. Agregué mango picado y cebolla morada, mezclé bien y después agregue frijoles negros enteros y quínoa (ya cocida). Mezclé muy bien para que todo quedara cubierto con el delicioso aderezo y serví en hojas de lechuga.

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Yo usé de dos tipos, la italiana y la francesa, pero puedes usar tu lechuga favorita. Rellena al gusto y por ultimo cubre con nuez de la india (Anacardo, castaña de cajú, marañón, cashews). No sabía que había tantos nombres dependiendo de la región para ese fruto en específico.

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Si no encuentran pueden sustituirla por cacahuates o almendras picadas, lo que hace esto es que le da la textura crocante al platillo. Si usas frijoles de lata y ya tienes la quínoa cocida entonces esta comida o cena está lista en menos de 5 minutos, si no tienes la quínoa preparada como quiera es rápida de hacer, en 20 minutos está listo el platillo y puedes estar disfrutando de esta comida saludable. Te dejo la receta.

No dejes de ver mi tutorial de “Cómo cocinar quínoa.

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Tacos de lechuga con quínoa y mango

Servings: 2 porciones

Ingredients

  • 1 taza quínoa cocida
  • ½ taza frijoles negros enteros cocidos
  • ½ taza mango picado en cuadritos
  • ¼ cebolla morada picada finamente
  • 1 cucharada vinagre de arroz
  • 1 cucharada salsa de soya
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado
  • 1 cucharita aceite de ajonjolí o de sésamo
  • Hojas de lechuga las necesarias
  • Nuez de la india o cacahuates para decorar, al gusto

Instructions

  • Mezclar en un bowl o recipiente mediano el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el jengibre fresco rallado.
  • Mezclar bien y agregar el mango y la cebolla picada.
  • Agregar la quínoa cocida y los frijoles negros. Mezclar muy bien hasta que todo quede bien cubierto del aderezo.
  • Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.
  • Agregar el relleno a las hojas de lechuga y cubrir con nuez de la india o cacahuates picados al gusto.

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5

  1. ahorita q no hay mango que recomiendas usar??

    1. karlaphdz says:

      Con mango congelado, no se me antojan con otra fruta pero puedes probar con la fruta que más se te antoje!