Sopa minestrone

Por: Karla Hernández 2016/02/15

 Sopa minestrone sopa italiana www.pizcadesabor.com

Esta sopa queda riquísimaaaa, además es muy nutritiva y llenadora ya que es una mezcla de muchas verduras, pasta (yo usé integral), frijoles y un caldito de tomate con hierbas. Yo lo sirvo con queso parmesano y no saben lo delicioso que queda!

Son muchos ingredientes los que se usan pero la verdad es sencilla de preparar. Lo mejor es tener listos todos los ingredientes antes de empezar porque después vas metiendo todo a la olla, así que no se desanimen o piensen que está complicada por la lista larga de ingredientes.

Vamos a empezar por juntar todos los ingredientes (la lista de ingredientes está en el orden de cómo se van a usar). Vas a suavizar la cebolla, apio y ajo en el aceite de oliva por unos 3 a 4 minutos a fuego medio.

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Pasado el tiempo agrega el caldo de verduras, el agua, zanahoria, el tomate machacado, orégano y albahaca seca y lleva a ebullición. Una vez que hirvió baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos.

Ya la zanahoria está más suave entonces vamos a agregar la pasta (el macarrón o codito), calabacita, ejotes y  vamos a cocinar hasta que la pasta esté suave, unos 8 a 10 minutos. El tiempo depende del tamaño de pasta que uses, yo usé codito chico integral y es el tiempo aproximado que toma en estar lista.

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Cuando la pasta esté suave sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega la espinaca, los frijoles cocidos y escurridos, el perejil y mezcla bien. Vamos a cocinar 1 a 2 minutos más solo para suavizar la espinaca.

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Revisa de nuevo el sabor y sirve calientita con el queso parmesano y poquito perejil o albahaca picada si lo prefieres. No saben lo rica que cae en un día frío o nubladito, muy recomendada!! Aquí la receta y no olviden ver el video de esta receta en nuestro canal de youtube :).

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Sopa minestrone

Karla P. Hernández Glz.
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 varita de apio picada
  • ½ cebolla blanca chica picada finamente
  • 2 tazas caldo de verduras
  • 2 tazas agua natural
  • 1 zanahoria pelada y en medias lunas
  • 7 oz lata o bote de tomate pelado machacado
  • 1 cucharita orégano seca
  • 1 cucharita albahaca seca
  • 1 calabacita o calabacín picada
  • ¼ taza ejotes congelados
  • ½ taza macarrón seco codito chico
  • 2 tazas hojas de espinaca
  • 1 taza frijoles bayos enteros cocidos y escurridos
  • 1 cucharada perejil picado
  • ½ cucharita sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Queso parmesano para servir

Instructions
 

  • Suaviza la cebolla, apio y ajo en el aceite de oliva. Cocina unos 3 a 4 minutos a fuego medio.
  • Agrega el caldo de verduras, el agua, zanahoria, el tomate machacado, orégano y albahaca seca y lleva a ebullición.
  • Baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos.
  • Agrega la pasta (el macarrón o codito), calabacita, ejotes y cocina hasta que la pasta esté suave, unos 8 a 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Agrega la espinaca, los frijoles, el perejil y mezcla bien. Cocina unos minutos más solo para suavizar la espinaca y sirve con el queso parmesano.

Notes

Puedes sustituir los frijoles por 1 lata de red kidney beans cocidos y escurridos
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10

  1. Yuri says:

    Hola Karla:
    Que rica se ve esta sopa y con esas fotos más se antoja, no sabes que ganas que tengo de probarla, ya la apunto en mi lista de pendientes por hacer, aún amanece frío por acá pero me apuraré a prepararla antes de que me ganen los días soleados, un abrazo que tengas excelente semana

    1. Espero les gusten mucho Yuri! Bonita semana :)

  2. olga says:

    Hola karla!!! No sabes lo que nos encanto, solo le hice un pequeño ajuste, ya que no tenia perejil le puse cilantro. Pero esta super deliciosa😄😄😄aqui en cancun no hay lluvia mucho menos frio😂😂pero todos con gripe😅😅asi q nos cayó rebien!!! Muchas gracias por compartir que Dios te siga dando sabiduria culinaria!!!😁😁😁saoudos.😉

    1. Que bueno que les gustó mucho Olga!! :)

  3. Alejandra says:

    Hola Karla
    Voy a ser tu fan numero uno!!
    Te pido tu apoyo con sugerencias en platillos para diabéticos tipo 2, me sería de mucha ayuda..
    Muchas felicidades por tu hermosa profesión y gracias por compartir tus conocimientos con nosotros !!
    Bendiciones !
    Alejandra

    1. Hola Alejandra, no doy recetas o dietas para algo en especifico y menos cuando es algo médico. Entra a https://www.pizcadesabor.com/recetas, ahí hay más de 1,000 recetas que puedes preparar todas divididas por categorías, seguro encuentras muchas que vayan de acuerdo con la alimentación a seguir para diabetes tipo 2 ;).

  4. Jorge Santillan Pimente says:

    Gracias por a ayuda en en la forma para poder hacer sus recetas. Es mejor la prevencion que la curacion en la salud. esta comida ayuda a esa prevencion.

    1. De nada Jorge, espero las disfrutes mucho!