Este delicioso sándwich caprese tiene todos los sabores de la ensalada caprese (mozzarella fresco, tomate y albahaca).
En vez de usar solo albahaca cubrí los panes con un delicioso pesto de albahaca y espinaca. Se coloca el tomate y queso mozzarella fresco entre dos rebanadas de pan, de preferencia artesanal o un tipo de baguette, ciabatta o algo parecido (no uses pan de sándwich) y se cubre con aceite de oliva.
Se doran en el asador y se sirven si lo prefieres con un poco de vinagre balsámico o una reducción de vinagre balsámico. ¡Quedan deliciosos!
Te comparto la receta completa para que la prepares en casa.
Sándwich caprese a la parrilla (pesto, tomate, queso mozzarella y albahaca)
Ingredientes
Sándwich caprese:
- 1 to mate rojo chico
- 2 rebanadas pan artesanal o de campaigne
- 3 rebanadas queso mozzarella fresco
- 2 cucharadas pesto
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Hojas de albahaca al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Pesto de albahaca y piñones:
- 1 ½ tazas hojas de albahaca fresca
- ¼ taza aceite de oliva
- 3 cucharadas piñones tostados
- 3 cucharadas queso parmesano
- 2 dientes de ajo pelados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pesto de albahaca y piñones:
- Mezclar una procesadora la albahaca, piñones, queso parmesano y ajo.
- Agregar el aceite de oliva gradualmente y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Guarda en un recipiente con tapa y almacena en el refrigerador si no lo vas a usar enseguida.
Sándwich caprese:
- Corta dos rebanadas de pan (que no queden muy delgadas)
- Cubre cada lado con pesto de albahaca.
- Agrega el tomate en rodajas (sazona con sal y pimienta), queso mozzarella, hojas de albahaca y cierra. Cubre los dos lados del pan con aceite de oliva.
- Precalienta tu asador a fuego medio o prende el carbón o leña a fuego medio, esto es cuando puedes colocar la mano unos 15 cm arriba del asador y aguantas el calor 4 segundos.
- Coloca el sándwich con cuidado de que no se abra. Deja cocinar con la tapa puesta por 3-4 minutos o hasta que se haya dorado. Voltea y deja cocinar otros 2-3 minutos o hasta que el queso se haya derretido y el pan esté dorado.
- Sirve así o con un chorrito de vinagre balsámico o una reducción de vinagre balsámico.
Notas
Puedes preparar el pesto un día o dos antes y refrigerarlo hasta que lo vayas a usar. Si te sobra pesto puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 semanas.
Puedes hacer cubitos de pesto congelado y tener a la mano cuando no sepas que vas a cocinar. Son muy fáciles de hacer, solo llena una bandeja de hielos con pesto y mete en el congelador hasta que se haya endurecido muy bien. Retira los cubitos de pesto con la ayuda de un tenedor y colócalos en una bolsa con cierre en el congelador. Puedes usar los cubitos de pesto para aderezar una pasta, carnes, pollo, mariscos o pescados.
