Rosca de Reyes

Por: Karla Hernández 2013/01/03

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

De mis panes favoritos de toda la vida es la Rosca de Reyes. Tanto me encanta que este año hice dos distintos tipos de rosca para compartir con ustedes.

La de hoy es la clásica rosca de reyes, la tradicional. La de mañana va rellana de nuez, fruta seca y cristalizada. Va decorada con un glaseado de queso crema a la naranja que queda increíblemente delicioso.

Hoy empezamos con la rosca de Reyes tradicional. Es algo tardada de hacer más que nada por el tiempo de reposo de la masa. Teniendo una batidora que te hace el trabajo duro de amasar no es tan difícil hacer la rosca.

Vamos a empezar por cremar en el recipiente de la batidora la mantequilla con la azúcar. Cuando está bien mezclado agregan la levadura, agua tibia, azúcar, leche tibia, huevos, sal, esencia de naranja y por último la harina, agregando taza por taza hasta que la anterior se haya incorporado muy bien.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Siguen mezclando hasta que la masa se sienta elástica, unos 3 – 5 minutos a velocidad baja-media. Cubre con harina la mesa de trabajo y cubre muy bien la masa para poder formar una bola.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Cubren con mantequilla un bowl y coloca la masa en el bowl. Tápalo con papel film y déjala reposar en un lugar tibio durante 40 minutos.

Por mientras vamos a hacer el costrón de azúcar. Mezclan en la batidora o en un bowl mediano la manteca vegetal con azúcar glass, harina y azúcar hasta que todo está bien incorporado y se formó una pasta. La tapas y la refrigeras unos 20-30 minutos.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Pasado el tiempo ponchas la masa y la colocas en la mesa de trabajo enharinada.

Yo hago dos roscas con esta receta para que no salgan tan grandes y no batallar tanto en mover la rosca. La divides a la mitad y empiezas a formar un rectángulo de 20×6 pulgadas, trata de que la masa no se quede pegada a la mesa para que no batalles en enrollar la rosca.

Coloca el Niño Dios en una parte inferior de la rosca y enrolla con cuidado pero apretando fuertemente.Cubre la orilla con huevo batido o agua para que se pegue muy bien.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Cubre con huevo las dos orillas y abre una orilla para meter la otra orilla y poder formar muy bien la rosca. Aplástala con cuidado para que quede bien sujeta y colócala en el medio de una bandeja para hornear engrasada (solo vas a poner una rosca por bandeja).

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 ½ hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Te recomiendo que si no tienes un lugar tibio en tu casa prendas el horno a 140°C o menos por unos minutos y lo apagues. El horno va a quedar tibio, lo que lo hace el lugar perfecto para que la rosca pueda reposar.

Por mientras corta lo que vas a usar para cubrir la rosca. Yo usé cerezas rojas, tiras de ate y fruta cristalizada. Es tu elección con la que decidas cubrir la rosca.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Cuando se haya inflado cúbrela con huevo batido con mucho cuidado para que no se vaya a romper.

Rosca de Reyes - Pizca de SaborCon las palmas de las manos aplasta una bolita del costrón de azúcar para formar una tira mediana. Colócala en la rosca pero que no toque la bandeja, de hecho debe de quedar unos cms alejada de la bandeja ya que se esparce cuando se hornea.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Decora con la fruta cristalizada, ate y cerezas al gusto y cubre con azúcar las partes del costrón de azúcar.

Como son dos roscas medianas están listas en menos tiempo.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Hornéala durante 20 minutos. Colócala en la parte más alejada de la flama para que no se vaya a quemar la rosca de abajo. Hornea una rosca a la vez para que no se te vaya a quemar.

Retírala del horno y déjala reposar unos minutos antes de retirarla con cuidado. Deja que se enfríe sobre una rejilla. Sírvela tibia o fría pero acompáñala de un rico chocolate caliente, atole o alguna bebida calientita.

Rosca de Reyes - Pizca de Sabor

Como ves el proceso es algo largo por los tiempos de reposo pero el resultado es increíble y delicioso. Y ¿quién puede decir que no a un pedazo de rosca de Reyes casera? Te dejo la receta.

Rosca de Reyes

Porciones: 2 roscas medianas

Ingredientes
Pan:
  • 1 sobre de 9 gr levadura instantanea
  • 5 cucharadas mantequilla, temperatura ambiente
  • ¼ taza leche tibia
  • ¼ taza agua tibia
  • ½ taza azúcar
  • 3 tazas harina
  • 2 huevos
  • ¼ cucharita sal
  • 1 cucharita esencia de naranja
Costra de azúcar:
  • 75 gr manteca vegetal
  • ¾ taza azúcar glass
  • ½ taza harina de trigo
  • 2 cucharadas azúcar
Extras:
  • 1 huevo, batido para barnizar
  • Monitos del niño Dios
  • Fruta cristalizada, cerezas y ate, para decorar la rosca
Elaboración
Pan:
  1. Colocar la mantequilla en la batidora con el gancho.
  2. Calentar la leche y agregar a la batidora. Mezclar.
  3. Agregar el agua tibia, azúcar, 2 huevos, levadura, 1 ½ taza harina, sal, esencia de naranja y mezclar muy bien.
  4. Agregar la harina restante gradualmente hasta que esté bien incorporado y la masa esté elástica.
  5. Dejar reposar en un lugar tibio, tapada con papel film en un recipiente con mantequilla durante 40 minutos.
  6. Ponchar y partir en dos si se van a hacer roscas medianas o dejar toda completa.
  7. Formar un rectángulo de 20x6 pulgadas (para las roscas medianas) usando harina para que no se quede pegada a la mesa de trabajo.
  8. Colocar el Niño Dios en una parte inferior de la rosca y enrollar con cuidado pero apretando fuertemente.
  9. Cubrir la orilla con huevo batido o agua para que se pegue muy bien.
  10. Cubrir con huevo las dos orillas y abrir una orilla para meter la otra orilla y poder formar muy bien la rosca.
  11. Aplastarla con cuidado para que quede bien sujeta y colocarla en el medio de una bandeja para hornear engrasada (solo se va a poner una rosca por bandeja).
  12. Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 ½ hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Costra de azúcar:
  1. Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta firme. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
  2. Decoración de la rosca:
  3. Cortar lo que se va a usar para cubrir la rosca. (Yo usé cerezas rojas, tiras de ate y fruta cristalizada).
  4. Cuando haya doblado su tamaño, cubrir la rosca con el huevo batido con mucha delicadeza.
  5. Precalentar el horno a 160°C.
  6. Con las palmas de las manos aplastar una bolita del costrón de azúcar para formar una tira mediana.
  7. Colocar en la rosca pero que no toque la bandeja, que quede unos cms alejada de la bandeja ya que se esparce cuando se hornea.
  8. Decorar con la fruta cristalizada, ate y cerezas al gusto y cubrir con un poco de azúcar las partes del costrón de azúcar.
  9. Hornear durante 20 minutos, colocar en la parte más alejada de la llama para ayudar a que no se queme la parte inferior de la rosca.
  10. Dejar reposar unos minutos y colocar en la rejilla para enfriar.
  11. Servir tibia, fría o como lo prefieres, pero acompañada de un chocolate caliente o atole.
Notas
Te recomiendo que si no tienes un lugar tibio en tu casa prendas el horno a 140°C o menos por unos minutos y lo apagues. El horno va a quedar tibio, lo que lo hace el lugar perfecto para que la rosca pueda reposar.
Receta adaptada de Kraft http://www.comidakraft.com/sp/recipes/rosca-de-reyes-120713.aspx

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Comments

  1. ¡¡Vaya pintaza!! Me ha gustado lo del contrón. Aquí en Madrid se le suele poner azúcar humedecido y frutas escarchadas. Me apunto esa modalidad. Un fuerte abrazo y todo lo mejor para este año.

  2. Muchas gracias por compartir tantas y tan ricas recetas, me encantan todas tus recetas y estoy segura que esta me saldrá muyyyyyyy rica, sólo con verla ya quiero prepararla!…….

  3. Pues esta magbifica la receta yo acabo de hacerla y ya esta en el horno y al parecer todo esta en orden muchas gracias,

    Observación: Solo les falto poner a cuantos grados se debe hornear. Yo lo puse a 180° calculando x otros horneados que he echo

  4. me ha encantado la receta, tengo años tratando de hacer una rosca de reyes y me da miedo hacerlo pero esta receta se me hace super facil,intentare hacerla aunque ya no sea tiempo.nomas para vencer el miedo.

  5. Hola Karla recién descubrí tu pagina y te sigo desde pinterest aunque este es el primer coment, espero, de muchos. Y aparte de decirte que me encantan tus recetas, me gusta muchísimo que presentas variaciones hacia opciones mas saludables de platillos que no lo son tanto :-) . Nosotros vivimos en Tijuana, B.C. y se cuenta en mi familia :-) que mi abuela una vez intento preparar rosca de reyes pero, aunque tenia buena pinta, estaba dura como una piedra (la receta la saco de un libro de la marca Nestle y lo que ella no checo es que estaba indicada, en canto a temperatura y tiempo de reposo a la altura del D.F). En realidad quiero desmitificar :-) esta receta, crees que si la hago igual que tu me quede bien…. o tengo que hacer alguna modificación por vivir a la altura del mar… Gracias:-)

    • Hola Angie, muchas gracias!! Yo vivo en Torreón, y estamos como a 1100 metros sobre el nivel del mar (un aprox) pero mucho más abajo que el DF así que no tengo mucha experiencia con panes a nivel del mar (aunque qué más quisiera yo vivir cerca de la playa!!). Yo creo que los cambios que le tendrías que hacer sería que a nivel del mar los panes tardan más en esponjarse (en el tiempo de reposo), por lo que tendrías que alargar un poco el tiempo de reposo y vigilar muy bien que realmente el pan esté reposando en un lugar tibio, creo que si el tiempo de reposo se alarga y se respeta muy bien la temperatura el pan puede salir con muy buena textura. También vigila el tiempo de cocción, empieza a revisar desde unos minutos antes de lo que dice la receta y por ultimo ve revisando el paso a paso cuando vayas preparando la receta, para que veas si la masa que estás haciendo se ve como la que está en el blog :). Espero que con estos tips esta rosca si quede rica y no pasé lo que le pasó a tu abuelita!! Si te animas me avisas el resultado :)

  6. Hola Karla, muchas gracias por tu receta, la voy a probar, lo que me gusta es que no lleva tanto huevo como otras. Mi preugnta es a cuanto equivalen las 5 tazas de harina y las 5 cucharadas de mantequilla en gramos. Y una taza equivale a 250 ml? Muchas gracias

    • Hola Miriam, hay convertidores en linea que puedes usar para calcular las medidas en gramos, busca en google ;). Una taza de líquido si equivale a 250 ml. Que te quede muy rica!

  7. seguí tu receta y me salió!!! la hice con mi apa. Nos gusta cocinar… saludos y gracias. Solo que a la mía le puse relleno y 25 muñequitos hahaha. si pudiera te mando foto, pero no he podido.

    • Hola Jonathan, que bueno que les gustó!! La foto me la puedes mandar por la página de facebook de Pizca de Sabor, por twitter o instagram! ;) Feliz día de Reyes

  8. Yo hice esta anoche para mis colegas y para practicar una rosca para que pueda hacer una para mis estudiantes en el onceavo grado. No creci con la tradicion de la rosca y estaba buscando una receta buena y esta es! Yo di unas porciones a mis colegas y un estudiante y a todo el mundo le gusto! Voy a hacer mas y guardare esta receta para siempre. Gracias por darme una receta facil y buenisima!

  9. Hola Karla, que rica se ve esta rosca, no importa si no se deja levantar la levadura antes de agregar a la masa? Gracias

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