Panini de berenjena con salsa de tomate y queso

Por: Karla Hernández 2013/05/28

¡Más berenjena! Ya es de las últimas recetas con berenjena lo prometo, es muy parecida a la berenjena con salsa de tomate y queso pero en versión sándwich o panini.

Este panini está lleno de sabores italianos y además es vegetariano. Puedes servirlo solo como en la foto o agregarle arúgula después de que ya calentaste el panini. ¡De cualquier manera queda excelente!

Panini de berenjena con salsa de tomate y queso

Te comparto la receta para que la prepares en casa.

Opción Vegana y sin lácteos: Omite el queso o usa queso vegano o de soya.

Karla

Panini de berenjena con salsa de tomate y queso

Servings: 4
Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

Panini de berenjena a la parrilla:

  • 4 panes para panini focaccia o ciabatta
  • 1 berenjena grande en rodajas de 1-1 ½ cm – ½ inch
  • Sal gruesa o sal de grano la necesaria
  • Agua fría la necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 bola de queso mozzarella fresco en rebanadas
  • Queso parmesano al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar
  • Aceite de oliva el necesario

Salsa de tomate:

  • ½ botecito de 170 gr de pasta de tomate
  • ½ taza agua purificada
  • ½ cucharada aceite oliva
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • ¼ cucharita orégano seco
  • ½ cucharita albahaca seca
  • ½ cucharada azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

Salsa de tomate:

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl o taza de medir grande hasta que todo esté bien incorporado.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Se recomienda dejar reposar por una hora a temperatura ambiente para que los sabores tengan tiempo de mezclarse bien.

Panini de berenjena a la parrilla:

  • Limpiar la berenjena.
  • Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada (inch).
  • Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
  • Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.
  • Colar y secar las rebanadas. Agregar aceite de oliva para cubrir todas las rebanadas de berenjena ligeramente. No hay que agregar de más ya que lo absorbe muy rápido, es solo para evitar que se quede pegada a la parrilla.
  • Prender la parrilla o el carbón.
  • Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
  • Cuando esté a temperatura media (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte) colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2 minutos por lado.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Cortar los panes por la mitad y cubrir con aceite de oliva al gusto.
  • Agregar una capa de salsa de tomate, colocar las rebanadas de berenjena, el queso mozzarella fresco, queso parmesano al gusto, unas hojas de albahaca fresca y otras cucharadas de salsa de tomate.
  • Cubrir con el otro pan y colocar el panini en la parrilla.
  • Cocinar de 1 a 3 minutos por lado o hasta que el pan se haya calentado y tostado.
  • Servir calientes y si lo prefieren acompañar con más salsa de tomate.

Notes

La berenjena absorbe mucho los líquidos así que cuida cuanto aceite le agregas, solo cúbrela ligeramente para que no se pegue a la parrilla, de lo contrario tendrás una berenjena muy aceitosa. Puedes usar de los botes de aceite en aerosol para no usar aceite de más.
Es muy importante quitarle el sabor amargo a la berenjena ya que esta puede hacer que cambie completamente el sabor final del platillo. Hay dos técnicas para hacer esto.
Sólo hay que cortar la berenjena en rodajas o rebanadas y colocar en un bowl o recipiente grande. Agregan sal a las rodajas de berenjena y cubren con agua fría. Dejan reposar durante 30 minutos y escurren en un colador para quitar el agua salada. Otra manera es colocar las rodajas de berenjena en papel de cocina o directamente sobre el colador y cubren con sal.

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  1. Laura Suárez says:

    Excelentes recetas Karla! Te quiero felicitar por tu página y por tus recetas tan creativas y en las que describes cada detalle que ya me imagino haciéndolas! Mi sección favorita es la saludable =) Ya he adquirido tu revista mensual en colaboración con Hábitos y me encanta! Sigue así!

    1. karlaphdz says:

      Muchas gracias por tus palabras Laura!! Que gusto saber que te gustan las recetas del blog y de la revista =).