Falafel o croquetas de garbanzos

Por: Karla Hernández 2020/08/01

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com
Fecha de publicación original: Octubre 2012. Actualizado: Agosto 2020

Falafel o croquetas de garbanzo especiadas y fritas. No te imaginas lo rica que queda esta receta! La perfeccioné después de mis viajes gastronómicos a Israel con todos los tips que me pasaron allá. De hecho cuando visitamos Jerusalén nos llevaron a probar uno de los falafels más ricos de todos.

A mi me encanta tener ya a la mano, es de esas recetas que puedes hacer extra para comer en el momento que la haces y además congelar para poder tener falafel recién hechos en las siguientes semanas o meses.

Lo ideal y como normalmente se hacen es fríendo las croquetas de garbanzos para que queden bien crujientes y doraditas pero sé que muchas personas han hecho esta receta en el horno o air fryer. En air fryer hay que poner algo abajo y engrasar la bandeja para que no se peguen y si recomiendo que si las hacen en horno o air fryer engrasen ligeramente las bolitas con aceite de oliva en aerosol para que tomen un color más dorado y queden más crujientes.

Salsa tzatziki o salsa de yogurt y pepino www.pizcadesabor.com

CON QUE ACOMPAÑAR

A mi me gusta acompañar con tzatziki o salsa de pepino y yogurt y tabouleh o tabule. Es una receta que hacemos tanto en mi casa y toda la comida árabe que tuve que hacer un taller de cocina en línea de tanto que me pedían que les enseñara a hacer en video estas recetas, lo puedes ver aquí.

En el taller vas a aprender a hacer:

  • Hojas de parra
  • Arroz con fideos
  • Tabule o tabouleh
  • Empanadas árabes
  • Jocoque o labneh
  • Belewe o baklava
 Taller de cocina árabe o libanesa, las mejores recetas www.academiapds.com

Como ves muchísimas recetas deliciosas para acompañar este rico falafel. Te recomiendo muchísimo el taller si te gustan estos sabores y tipos de recetas, ¡es uno de nuestros talleres de cocina más vendidos! Te inscribes aquí, te va a encantar.

Lo mejor de todo es que el taller solo cuesta 99MXN o 5 USD con video recetas, lista de super, utensilios a usar y el acceso lo tienes para siempre. Así que no importa la hora o día que sea, tu puedes entrar a ver tus video recetas las veces que quieras.

Si me siguen en redes o desde hace tiempo, ya saben como me encanta hacer todo tan accesible para que todos tengan la oportunidad de poder aprender estas recetas con todos mis consejos.

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com

SECRETO DEL FALAFEL

Si has estado buscando recetas de falafel y todavía no te decidas verás que hay personas que usan garbanzos de latas y otras que usan (como yo) garbanzos que se remojaron toda la noche pero no se cocinaron.

Este es el secreto para un falafel crujiente y delicioso. Si usas garbanzos cocidos el falafel quedará más suave por dentro y no con la textura que normalmente conocemos, esto se logra al usar garbanzos remojados y se terminan de cocinar cuando los cocinas en el aceite, horno o air fryer.

En si el falafel si es una receta algo laboriosa pero el resultado final es increíble. Les dejo la receta escrita y en video para que la prepares en casa, ¡te va a encantar!

Falafel o croquetas de garbanzo fáciles www.pizcadesabor.com

Falafel o croquetas de garbanzos

El falafel más rico que vas a probar. Quedan crujientes, doraditos y con un sabor delicioso, te encantará esta receta, ¡no te quedes sin verla!
Servings 18 croquetas

Ingredients
  

  • 1 taza garbanzos secos
  • ½ cebolla blanca chica pedazos grandes
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1 cucharita sal
  • 1 chorrito Sriracha opcional
  • 2 cucharitas ajo picado
  • 1 cucharita comino molido
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 4-6 cucharadas harina de trigo garbanzo o harina sin gluten
  • Aceite vegetal de oliva o de coco, el necesario

Instructions
 

  • Dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche o por unas 8 horas mínimo (a temperatura ambiente). Cubrir unos 6 cms de más.
  • Colar y enjuagar con agua. Secar muy bien.
  • Mezclar en una procesadora de alimentos los garbanzos y la cebolla hasta que se haya mezclado bien, sin llegar a hacer un puré.
  • Agregar la sal, comino, ajo, sriracha o chile quebrado, cilantro, perejil y polvo para hornear. Pulsar unos segundos hasta que se hayan mezclado las hierbas.
  • Agregar 4 cucharadas de harina y pulsar. Esta listo cuando al momento de tratar de hacer una bolita no se queda pegado a la mano. Si esta muy pegajoso agreguen otra cucharada de harina y pulsar unos segundos, y así sucesivamente.
  • Verter la mezcla en un bowl y tapar con plástico. Refrigerar por unas 2 horas mínimo.
  • Formar bolitas con una cuchara (del tamaño de una nuez). Empezar por una bolita para hacer una prueba.
  • Calentar aceite a temperatura alta y agregar la bolita de falafel. Dorar de todos los lados, si se deshace la bolita agregar una cucharada de harina a la mezcla y mezclar.
  • Freír el falafel hasta que se haya dorado todo y colocar sobre papel absorbente.
  • Servir con tzatziki, col morada al vinagre, pan árabe, tabouleh, jocoque o con lo que prefieran.

Notes

ACEITE: Si el aceite no está muy caliente el falafel se va a deshacer.  
CONGELAR: Pueden hacer doble receta y congelar lo que les sobre para tener a la mano cuando no saben que comer o cenar. Si te saca del apuro, yo ahorita tengo congelada una bolsa llena con bolitas de falafel. Solo sacan del congelador las que se van a comer, les quitan los cristales de hielo (si es que se formaron) y las ponen en el sartén con poquito aceite (con mucho cuidado, usen la tapa porque puede saltar aceite).
GARBANZOS DE LATA: Es otra textura la que queda pero también lo pueden hacer si no tuviste tiempo de remojar garbanzos y andas con el antojo a todo lo que da. Si usas garbanzos de lata vas a usar 2 tazas y los tienes que secar muy muuuuy bien antes de usar en la receta o afectará la cantidad de harina que tienes que agregar a las croquetas.
 
Tried this recipe?Let us know how it was!

Encuentra tu receta

Busca por nombre o ingrediente

Speak Your Mind






*

19

  1. No te imaginas el tiempo que llevo queriendo elaborar falafel, y siempre por pereza no lo hago. Pero tu receta me ha parecido genial, y muy bien explicado. Solo quería saber una cosa mas, es posible congelarlas crudas? :)

    1. karlaphdz says:

      Claro que sí! :) Solo tienes que congelarlas primero por separado en una bandeja de cocina o plato para que cuando las guardes en una bolsa ziploc no se vayan a pegar todas. Así también puedes sacar las que necesites en el momento sin necesidad de sacar toda la bolsa de falafel del congelador. Para cocinar solo deja unos minutos fuera del congelador y quita el exceso de hielo para que no te salte el aceite cuando las cocines.

      1. Muchisimas gracias. Ayer hice la mezcla y hoy me toca probarlas :) Ya te contaré… Soy nueva en este mundo vegetal ;)

  2. Lulu Romero says:

    Hola buenas tardes es la primera vez que veo tu blog y me interesó esta receta, solo tengo una pregunta los garbanzos una vez remojados se ponen a cocer o en crudo se ponen en la procesadora, porque quiero suponer que si utilizo de lata éstos ya se encuentran cocidos ¿estoy en lo correcto?. Mil gracias.

    1. karlaphdz says:

      Hola Lulu, se ponen en crudo en la procesadora.

  3. Lulu Romero says:

    gracias.

  4. gabriel says:

    tu receta es buena aunque me salieron verdes por el perejil pero saben exelente sigue asi

  5. mari says:

    gracias me encantaron los voy a hacer para vender gracias !!!!!

    1. karlaphdz says:

      Qué bueno que te gustaron Mari, espero te vaya muy bien con la venta!

  6. Hola! ¿Hay forma de hacerlas en el horno, para que no sean freídas? Gracias!

    1. karlaphdz says:

      Si puedes, solo que tarda mucho más tiempo Alma

  7. Karen León guzmán says:

    Así que se debe procesar en la licuadora, estando crudos???

    1. Si Karen, como dice en los primeros 3 pasos de la receta.

  8. Ramiro magne says:

    Gracias por compartir tan rica receta, me agradó mucho. …

    1. De nada Ramiro, que bueno que te gustó!