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Fecha de publicación original: Octubre 2012. Actualizado: Agosto 2020
Falafel o croquetas de garbanzo especiadas y fritas. No te imaginas lo rica que queda esta receta! La perfeccioné después de mis viajes gastronómicos a Israel con todos los tips que me pasaron allá. De hecho cuando visitamos Jerusalén nos llevaron a probar uno de los falafels más ricos de todos.
A mí me encanta tener ya a la mano, es de esas recetas que puedes hacer extra para comer en el momento que la haces y además congelar para poder tener falafel recién hechos en las siguientes semanas o meses.
Lo ideal y como normalmente se hacen es friendo las croquetas de garbanzos para que queden bien crujientes y doraditas pero sé que muchas personas han hecho esta receta en el horno o air fryer. En air fryer hay que poner algo abajo y engrasar la bandeja para que no se peguen y si recomiendo que si las hacen en horno o air fryer, engrasen ligeramente las bolitas con aceite de oliva en aerosol para que tomen un color más dorado y queden más crujientes.
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CON QUÉ ACOMPAÑAR
A mí me gusta acompañar con tzatziki o salsa de pepino y yogurt y tabouleh o tabule. Es una receta que hacemos tanto en mi casa y toda la comida árabe que tuve que hacer dos talleres de cocina en línea: Árabe 1 y Árabe 2, de tanto que me pedían que les enseñara a hacer en video estas recetas.
En los talleres vas a aprender a hacer:
- Tabule o tabouleh
- Arroz con fideos
- Arroz estilo árabe
- Rollitos de repollo
- Empanadas árabes
- Jocoque o labneh
- Belewe o baklava
- Hojas de parra
- Kippe o Kibbe bola
- Kippe o Kibbe charola
- Ensalada fattosuh
- Salsa de jocoque
- Pay de nuez y dátil
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Como ves muchísimas recetas deliciosas para acompañar este rico falafel. Te recomiendo muchísimo los talleres si te gustan estos sabores y tipos de recetas, ¡son de nuestros talleres de cocina más vendidos! Te inscribes aquí para el Taller Árabe 1, y aquí para el Taller Árabe 2, te van a encantar.
Si me siguen en redes o desde hace tiempo, ya saben como me encanta hacer todo tan accesible para que todos tengan la oportunidad de poder aprender estas recetas con todos mis consejos.
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SECRETO DEL FALAFEL
Si has estado buscando recetas de falafel y todavía no te decidas verás que hay personas que usan garbanzos de latas y otras que usan (como yo) garbanzos que se remojaron toda la noche pero no se cocinaron.
Este es el secreto para un falafel crujiente y delicioso. Si usas garbanzos cocidos el falafel quedará más suave por dentro y no con la textura que normalmente conocemos, esto se logra al usar garbanzos remojados y se terminan de cocinar cuando los cocinas en el aceite, horno o air fryer.
En sí el falafel si es una receta algo laboriosa pero el resultado final es increíble. Les dejo la receta escrita y en video para que la prepares en casa, ¡te va a encantar!
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Falafel o croquetas de garbanzos
Ingredientes
- 1 taza garbanzos secos
- ½ cebolla blanca chica pedazos grandes
- 3 cucharadas perejil picado
- 2 cucharadas cilantro picado
- 1 cucharita sal
- 1 chorrito Sriracha opcional
- 2 cucharitas ajo picado
- 1 cucharita comino molido
- 1 cucharita polvo de hornear
- 4-6 cucharadas harina de trigo garbanzo o harina sin gluten
- Aceite vegetal de oliva o de coco, el necesario
Preparación
- Dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche o por unas 8 horas mínimo (a temperatura ambiente). Cubrir unos 6 cms de más.
- Colar y enjuagar con agua. Secar muy bien.
- Mezclar en una procesadora de alimentos los garbanzos y la cebolla hasta que se haya mezclado bien, sin llegar a hacer un puré.
- Agregar la sal, comino, ajo, sriracha o chile quebrado, cilantro, perejil y polvo para hornear. Pulsar unos segundos hasta que se hayan mezclado las hierbas.
- Agregar 4 cucharadas de harina y pulsar. Esta listo cuando al momento de tratar de hacer una bolita no se queda pegado a la mano. Si esta muy pegajoso agreguen otra cucharada de harina y pulsar unos segundos, y así sucesivamente.
- Verter la mezcla en un bowl y tapar con plástico. Refrigerar por unas 2 horas mínimo.
- Formar bolitas con una cuchara (del tamaño de una nuez). Empezar por una bolita para hacer una prueba.
- Calentar aceite a temperatura alta y agregar la bolita de falafel. Dorar de todos los lados, si se deshace la bolita agregar una cucharada de harina a la mezcla y mezclar.
- Freír el falafel hasta que se haya dorado todo y colocar sobre papel absorbente.
- Servir con tzatziki, col morada al vinagre, pan árabe, tabouleh, jocoque o con lo que prefieran.