La ensalada caprese es de esas ensaladas muy fáciles de preparar ya que solo necesitas tomates, queso mozzarella fresco, hojas de albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico.
Para darle un toque nuevo y distinto a la ensalada caprese se me ocurrió empanizar los tomates para que quedaran muy crujientes. La mezcla del tomate crujiente y calientito con el queso mozzarella y hojas de albahaca frescas es deliciosa! 
A mí me gusta usar empanizador de cereal ya que siento que queda más crujiente que si usas únicamente pan molido. Yo hago una mezcla del que es cereal Corn Flakes y el que es de All Bran, a veces a esa mezcla le agrego también pan molido, depende del día y de lo que tenga en la alacena. Para empanizar los tomates necesitas primero cortar los tomates y dejar reposando unos minutos en papel absorbente mientras preparas los demás ingredientes, esto es para quitar la humedad y poder empanizar con facilidad. 
Pasa por harina, huevo y después cubre muy bien con el pan molido – empanizador. Cocina a fuego medio alto en aceite de oliva o coco hasta que queden dorados de los dos lados, cuidando de que al voltear los tomates no te traigas el empanizado ya que es algo delicado. 
Coloca en papel absorbente un poco y después sirve intercalando el tomate, queso y hojas de albahaca. Sirve con aceite de oliva y vinagre balsámico o si lo deseas con una reducción de vinagre balsámico que es lo que yo hice.
Ensalada caprese con tomate empanizado
Ingredientes
- 1 to mate grande
- 2 cucharadas harina de trigo
- 1 huevo batido
- ½ taza pan molido empanizador de cereal o el necesario
- ½ a 1 bola de queso mozzarella fresco
- Hojas de albahaca fresca las necesarias
- Hierbas italianas secas opcional para el pan molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para servir
- Vinagre balsámico o reducción de vinagre balsámico para servir
Preparación
- Corta el tomate y deja reposando unos minutos en papel absorbente mientras preparas los demás ingredientes. Sazona con sal, pimienta y pasa por harina, después por el huevo batido y después cubre muy bien con el pan molido – empanizador. Al pan molido – empanizador puedes agregar un poco de hierbas secas para darle mucho más sabor.
- Cocina a fuego medio alto en aceite de oliva o coco hasta que queden dorados de los dos lados, cuidando de que al voltear los tomates no te traigas el empanizado ya que es algo delicado.
- Coloca en papel absorbente un poco y después sirve intercalando el tomate, queso y hojas de albahaca. Sirve con aceite de oliva y vinagre balsámico o si lo deseas con una reducción de vinagre balsámico que es lo que yo hice.
