Enchiladas de pescado + Salsa roja para enchiladas

Por: Karla Hernández 2014/01/10

Enchiladas de pescado

El guisadito de pescado es una preparación para variarle y darle más sabor al pescado. En esta ocasión se cocina el pescado a la plancha o a la parrilla y se mezcla con tomate, cebolla, cilantro y chile. Usé esta mezcla para rellenar unas deliciosas enchiladas.

Para hacer el guisadito deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile. Calienta un chorrito de aceite de coco, suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado. Sazona al gusto con sal y pimienta y reserva.

Salpicón o guisadito de pescado + Enchiladas rojas de pescado www.pizcadesabor.com

La salsa de enchiladas es muy fácil de preparar, ya que solo necesitas hervir los tomates rojos con el chile pasilla y guajillo. Una vez que estén suaves se licuan con el ajo y un poco del agua de cocción. Sazonan al gusto con sal y pimienta y reservan para preparar las enchiladas.

Cómo hacer salsa de enchiladas casera

Para las enchiladas pasé las tortillas por aceite de coco, las cubrí con la salsa y las rellene del guisadito de pescado. Ten cuidado de no dejar mucho tiempo en la salsa porque se pueden suavizar mucho y romper.

Salpicón o guisadito de pescado + Enchiladas rojas de pescado www.pizcadesabor.com

Otra opción es pasar las tortillas por aceite de coco, rellenar y después cubrir con la salsa de las enchiladas  ¡Quedaron deliciosas! Te dejo las recetas.

Enchiladas de pescado + salsa roja para enchiladas

Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

Guisadito rápido de pescado:

  • 4 filetes de pescado blanco mero, blanco del nilo, o tu favorito, cocido y desmenuzado
  • 2 to mates rojos picados
  • ¼ cebolla blanca picada finamente
  • 1 chile serrano o jalapeño sin semillas y picado finamente
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta al gusto

Enchiladas de pescado:

  • Guisadito de pescado
  • Salsa de enchiladas rojas al gusto
  • Tortillas de maíz nixtamalizado porción 3 por adulto
  • Cilantro opcional
  • Aceite de coco el necesario
  • Col o lechuga opcional para servir

Salsa para enchiladas:

  • 3 to mates grandes rojos en pedazos grandes
  • 2 chiles guajillo sin semillas
  • 1 chile pasilla sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • Sal de mar y pimienta al gusto

Instructions

Guisadito rápido de pescado:

  • Deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile.
  • Calienta un chorrito de aceite de coco, se suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado.
  • Se sazona al gusto con limón, sal y pimienta.

Enchiladas de pescado:

  • Calentar a fuego medio el aceite de coco en un comal o sartén. Pasa las tortillas de maíz por aceite para que se suavicen.
  • Hay dos opciones para servir, puedes pasar las tortillas por la salsa de enchiladas, como se muestra en la foto y después rellenar con el pescado. Si escoges esta técnica tienes que ser rápido y no dejar remojando mucho la tortilla en la salsa porque se va a romper.
  • La otra opción es hacer los enrollados o enchiladas, con la tortilla pasada por aceite y una vez en el plato se cubren con la salsa de enchiladas.
  • Acompaña con ensalada verde o col/repollo con limón.

Salsa para enchiladas:

  • Colocar los tomates, chiles y ajo en una cacerola con agua. Dejar hervir 5-6 minutos o hasta que los tomates se hayan suavizado.
  • Colocar los tomates, chiles y ajo en la licuadora con ¼ taza de agua de la cocción (toda la demás se tira).
  • Licuar hasta que quede bien mezclado y sazonar con sal y pimienta.
  • Úsala en tus preparaciones favoritas o en las enchiladas de pescado que te comparto en esta edición de la revista.

Notes

Guarda la salsa que te sobró en un recipiente con tapa en el refrigerador, te dura 1-2 semanas todavía con buen sabor.
Variaciones de la receta: Cuando termines de licuar la salsa puedes colocarla en un sartén con un chorrito de aceite de coco o de oliva y calienta unos minutos hasta que se evapore líquido y quede algo espesa. Este proceso se llama reducción y es al gusto.

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4

  1. Mayra Juarez says:

    Aproximadamente cuanto tiempo cocemos el pescado? Lo ponemos en una olla solo como agua y sal?

    1. karlaphdz says:

      Si, hasta suave, unos minutos ya que depende del grosor y tamaño del filete de pescado