Croquetas de elote dulce con mayonesa de jalapeño

Por: Karla Hernández 2012/08/06

Encontré elotes dulces en el súper la vez pasada. Lo malo, es que ¡no los he vuelto a ver en ningun súper! Hice unos elotes a la parilla para que fueran como elotes tatemados con mayonesa, limón y chilito. Los otros los guarde para hacer estas croquetas de elote con mayonesa de jalapeño.

Para hacer las croquetas van a empezar por limpiar los elotes y desgranarlos con un cuchillo filoso.

En un bowl van a mezclar el pimiento morrón, elote, ajo, cebolla y cilantro.

Van a agregar un huevo y harina y mezclan hasta que este bien incorporado.Sazonan al gusto con sal y pimienta. Lo van a refrigerar por una hora así que pueden empezar con la mayonesa de jalapeño.

Van a poner en la procesadora de alimentos los jalapeños, mayonesa, limón y cilantro y mezclan hasta que todo este bien incorporado.

Sazonan al gusto con sal y pimienta y ya quedo.

 Después de que paso la hora van a calentar aceite en un sartén y van a dejar caer por cucharadas la mezcla de elote y cocinan hasta que este doradito.

Voltean y dejar cocinar hasta que este dorado de ese lado. Colocan las croquetas sobre papel absorbente y las acompañan la mayonesa de jalapeño.
Les dejo las dos recetas.

Mayonesa de jalapeño 3

Croquetas de elote dulce con mayonesa de jalapeño

Servings 2 porciones

Ingredients
  

  • Croquetas de elote dulce:
  • 2 elotes dulces desgranados
  • ¼ cebolla blanca picada finamente
  • 1 cucharada ajo picado finamente
  • ½ pimiento morrón verde picado finamente
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 1 huevo revuelto
  • ¼ taza + 2 cucharadas harina
  • ½ cucharita pimiento negra
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal o de oliva el necesario

Mayonesa de jalapeño:

  • ¼ taza jalapeños con vinagre
  • ½ taza mayonesa
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

Mayonesa de jalapeño:

  • En la procesadora mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
  • Sazonar al gusto. Si lo prefieren más picante agregar más jalapeños

Croquetas de elote dulce:

  • Limpiar y quitarle los “pelos” a los elotes.
  • Cortar los elotes con un cuchillo filoso para quitarle los granos.
  • Mezclar en un bowl el elote, pimiento morrón, ajo, cebolla y cilantro.
  • Agregar el huevo y la harina y mezclar muy bien.
  • Sazonar con pimienta y sal al gusto.
  • Si creen que la mezcla está muy aguada pueden agregar poquita harina más.
  • Refrigerar durante 1 hora.
  • Agregar un chorrito de aceite y calentar el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
  • Dejar caer por cucharadas en el sartén la mezcla. No llenar de más el sartén para que se puedan dorar bien.
  • Dejar que se doren y voltear para cocinar el otro lado.
  • Colocar sobre papel absorbente.
  • Servir con la mayonesa de jalapeño.
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  1. Zaira says:

    Hola Karla! hace dos dias que descubri tu pagina y estoy encantada! Me fascino que pongas fotos de cada paso porque soy muy visual! Hay varias recetas que tengo en la lista por probar! Definitivamente tu pastel de elote, porque es de los favoritos de mi familia. Gracias por compartir en forma tan clara y detallada! Hoy hice esta receta, solo que use un poco de arroz integral que tenia para la mezcla, y como no tenia jalapenos use mayonesa con chipotles, muy riquisima! Estare al pendiente de tu pagina. Bendiciones!

    1. karlaphdz says:

      Muchas gracias Zaira!! Qué bueno que te gustaron y te sirvieron las recetas, espero las disfrutes mucho :).

  2. Lizett says:

    Karla Una pregunta si no como huevo, que me sugieres para sustituirla? Muchas Gracias!!

    1. karlaphdz says:

      Lizett, podrías usar un huevo de chia o linaza, que es una cucharada ya sea de chia o linaza molida en 3 cucharadas de agua tibia, lo dejas reposar 10 minutos y lo usas como si fuera un huevo. Yo esta receta no la he hecho con esa sustitución por lo que no te sabría decir si te va a funcionar bien, pero así es como normalmente se sustituyen los huevos en las recetas! Si haces la prueba me dices que tal te quedaron va!! :)

  3. Alejandra says:

    Karla, podría utilizar elotes de lata? en caso de no encontrar elotes dulces? saludos

    1. karlaphdz says:

      Sii, solo escúrrelos muy bien.

  4. Isabel Cancino says:

    Excelente este blog, felicitaciones!

    1. karlaphdz says:

      Muchas gracias Isabel!! :)

  5. Lourdes says:

    Hola excelente tu receta, se pueden usar elotes que venden en bolsa congelados ?

    1. karlaphdz says:

      No lo he hecho así Lourdes, tendrías que hacer la prueba y ver si no se deshacen.

  6. despues de hacerlos..se pueden poner en un embase ..asi como merienda para ir al colegio..sin que se ponga malo o algo

    1. karlaphdz says:

      No entiendo, me estás preguntando o comentando?