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Costilla Rib Eye de res a la parrilla

por Chef Karla

Puntos de cocción de la carne - Pizca de Sabor

Hay muchos que dicen “la carne pegada al hueso es la más rica”, por eso estas costillas quedan riquísimas porque en su mayoría son hueso, pero la carne que está pegada queda muy suave y con mucho sabor. El corte que usé para hacer estas costillas fue la costilla de rib eye. Su carne queda suave y como van cubiertas por una membrana de una vez cocidas quedan crocantes y con un sabor inigualable.

Puedes hacerlas de tres maneras, así naturales solamente con sal y pimienta, con una marinada, como la marinada de cerveza para carne o con un “rub” seco  de especias o una mezcla de especias, con la que se cubre la carne antes de colocarla en el asador.

Si no encuentras el corte que yo usé puedes cambiarlo por tus costillas preferidas, solo hay que considerar el tiempo de cocción, ya que varía mucho dependiendo del tipo de carne, del tamaño y del gusto personal de cada quien, hay unas personas que las prefieren bien cocidas, casi quemaditas, mientras otras personas les gusta término medio o tres cuartos, para que queden más suaves y jugosas.

Te dejo la receta para que la prepares en casa.

Costillas a la parrilla - www.pizcadesabor.com

Costilla Rib Eye de res a la parrilla

Porciones: 2
Karla P. Hernández Glz.

Ingredientes
  

Costillas de res:

  • 1 - 2 costillas de res yo usé costilla de Rib Eye de res – un aproximado de 2 kilos
  • Sal y pimienta al gusto

Marinada de cerveza (opcional):

  • 4 cucharadas salsa Inglesa
  • 2 cucharadas ajo picado finamente
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 cucharada comino molido
  • 600 ml - 1 litro de cerveza o la necesaria para cubrir la carne
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación
 

  • Si decides marinar la cerveza ve los pasos que están en la parte inferior y sigue las instrucciones.
  • Una vez que tienes la carne lista hay que prender el carbón o parrilla a temperatura media alta (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 4-5 segundos sin quemarte).
  • Limpiar y engrasar muy bien la parrilla con cuidado.
  • Coloca el costillar y deja cocinar durante unos 8-10 minutos por lado.
  • Retira del fuego y corta las costillas si quieres que toda la carne quede dorada por fuera. Vuelve a colocar en el asador y cocina a tu gusto. El tiempo depende del asador o del término deseado.
  • Sirve calientes con salsa verde o roja y unas tortillas de maíz o harina calientitasy un guacamole.
  • <b> Marinada a la cerveza - Opcional </b>
  • Colocar las costillas en un recipiente hondo o que vaya a dejar que quede bien cubierta por la marinada.
  • Agregar la salsa inglesa, ajo picado, orégano seco y comino molido sobre la carne. Esparce con las manos y cubre con la cerveza oscura o tu favorita.
  • Cubre con papel film o puedes colocar la carne en bolsa con cierre y dejar reposar en la bolsa.
  • Deja marinar 2 horas mínimo en el refrigerador.
  • Retira la carne del refrigerador antes de que vayas a prender el carbón para que tenga tiempo de llegar a temperatura ambiente.

Notas

Aunque normalmente las costillas a la BBQ son de cerdo, puedes agregar salsa BBQ a estas costillas para darles un toque tradicional.
La salsa la debes agregar al final, cuando la carne ya está a tu gusto, hay que cubrir la carne con la ayuda de una brocha de cocina. Esparce la salsa en un lado, voltéalo, y cubre el otro lado. Deja cocinar un minuto por lado y repite este procedimiento unas 2 -3 veces.
Si agregas la salsa BBQ desde el comienzo va a quemarse y darle un sabor raro a la carne, ya que la salsa tiene mucha azúcar, entonces lo que va a pasar es que en vez de darle sabor a la carne, se va a quemar la azúcar.