Cómo hacer barbacoa (en el horno, vaporera y crockpot – olla de lento cocimiento)

Por: Karla Hernández 2013/09/03

Cómo hacer barbacoa (en el horno, vaporera y crockpot - olla de lento cocimiento) www.pizcadesabor.com

El primer desayuno de casados de Kike y mío fue una rica barbacoa. Después de la boda nos fuimos a descansar un poco a nuestra nueva casa. Como la torna empezaba a las 12pm (si la memoria no me falla), Kike se levantó algo tempra, como es costumbre y fue por barbacoa.

Desde esa vez la barbacoa se convirtió como en una tradición de domingo en la casa. Últimamente le habíamos estado comprando a una señora que se pone afuera del 7Eleven pero de repente se dejo de poner. Varias veces nos quedamos con el antojo así que mejor decidí un día hacer yo la barbacoa, ya que es la cosa más sencilla del mundo porque todo el trabajo lo hace la olla de lento cocimiento.

Aquí quedo perfecto porque la puse un sábado llegando del festejo de una amiga, la puse más o menos a las 12:30 am y para las 8:30 am ya estaba lista. La casa tenía un olor bien rico, que fue lo que me despertó, claro eso y la alarma para que no se me fuera a quemar o cocer de más.

Yo usé en esta ocasión pescuezo de res por recomendación de mi querida madre. Pueden también comprar la que el súper marca como “carne para barbacoa”, o si quieren usar lengua también pueden (solo que son más pasos).Cómo hacer barbacoa (en el horno, vaporera y crockpot - olla de lento cocimiento) www.pizcadesabor.com

Colocan en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua. Traten de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede suavecita.

Dejan cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2 tenedores deshebran la carne. Cómo hacer barbacoa (en el horno, vaporera y crockpot - olla de lento cocimiento) www.pizcadesabor.com

Si quieren que quede con caldito entonces agreguen juguito del que quedo en la olla y sirvan con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca picada. Más fácil no se puede y no hay nada como despertarte en un domingo de flojera con el desayuno ya casi listo. Te dejo la receta y una opción por si no tienes olla de lento cocimiento o crockpot.

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Cómo hacer barbacoa (en el horno, vaporera y crockpot – olla de lento cocimiento)

Servings: 2 -4 porciones (depende del hambre)

Ingredients

  • 1 kilo carne para barbacoa o pescuezo de res
  • ½ cebolla en 4 pedazos grandes
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 3 hojas de laurel chicas o 1 grande
  • ¾ taza de agua
  • 1 cucharada sal
  • Pimienta negra al gusto

Instructions

  • Colocar en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua.
  • Tratar de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede suavecita.
  • Dejar cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2 tenedores deshebrar la carne.
  • Si quieren que quede con caldito entonces agregar juguito del que quedo en la olla y servir con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca picada.

Notes

OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN:
Si no tienes olla de lento cocimiento o crockpot puedes hacerlo en el horno o en la vaporera. En el horno coloca todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y cubre muy bien con papel aluminio o envuelve en hojas de plátano. Deja cocinar durante 6 a 8 horas a 70ºC. Hay que checar que no se vaya a quedar sin agua la barbacoa, para que no se reseque. Una vez lista deshebra con el tenedor.
En la vaporera, agregas agua en la vaporera y en el aluminio colocas la carne, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta. Cubres con el aluminio y colocas en la vaporera. Tapa la vaporera, ponla a temperatura media alta y cocina durante 2-3 horas o hasta que la carne esté suave (depende de la cantidad de carne), cuidando de que no se queden sin agua.
CON LENGUA:
Para la lengua tienes que quitarle el cuero. Tienes que lavar y cepillar la lengua bajo el chorro de agua. La colocas en agua hirviendo, que la lengua esté entera y que la cubra toda el agua y la dejas hervir 10 minutos. Pasado el tiempo le quitas el cuero y ahora si la cortas y la cocinas en la crockpot (con los ingredientes de la receta) hasta que quede suavecita, igual 7-8 horas en bajo o 3-4 en alto.

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73

  1. Cristina Gonzalez says:

    Hola Karla!
    Sabes de casualidad cómo se llama el corte de carne que usaste (pescuezo) en inglés o francés?
    Gracias y saludos!

    1. karlaphdz says:

      Hola Cristina! Creo que sería parte del chuck. Pero la parte del chuck más pegada al cuello, el carnicero debe de saber si le explicas el corte que quieres. Aqui te paso esta lista donde vienen en más idiomas por si te sirve! http://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

      1. Cristina says:

        Mil gracias! :)

  2. Carlos Abel Peralta O. says:

    Hola Karla, ¿podría usar el microondas y si es así, que diferencias habría?, soy fanático de la barbacoa desde mi infancia, pues papá, los domingos nos llevaba a desayunárla; pero ahora ya, con 67 años y solo, no me atrae tanto salir a buscar algún lugar donde esté buena para comprar dos o tres tacos o un 1/4 de kg. cuando mucho.

    1. karlaphdz says:

      Hola Carlos, no creo que puedas hacerla en microondas :(. ¿Tienes horno o vaporera (ya sea eléctrica o para poner en la estufa)? En la receta les puse los tiempos aproximados para hacerlo en horno y vaporera por si no tienen en la casa la crockpot. Venden también unas ollas de lento cocimiento muy chicas que son baratas. Voy a subir en estos meses más recetas para esta olla porque son muy comodas porque solo colocas ingredientes en la olla y te olvidas por 4-8 horas, por si te animas a comprar una de estas ollitas. Saludos!

  3. Lizeth says:

    Karla!! Me encantó, mil gracias!! Mencionas que la lengua tiene necesidad de más proceso… Serías tan amable de platicarme los pasos a seguir y en crockpot?!!

    1. karlaphdz says:

      Hola Lizeth! Si, tienes que quitarle el cuero ya sea antes de la cocción o después. Antes tienes que lavar y cepillar la lengua bajo el chorro de agua. La colocas en agua hirviendo, que la lengua esté entera y que la cubra toda el agua y la dejas hervir 10 minutos. Pasado el tiempo le quitas el cuero y ahora si la cortas y la cocinas en la crockpot hasta que quede suavecita, igual 7-8 horas en bajo o 3-4 en alto.

      1. Lizeth says:

        Nada difícil! Muchísimas gracias por tu amabilidad Karla.. Sin duda este domingo será la comida de la casa! Sigo al pendiente de tus recetas para crockpot. Saluditos!

  4. Yessica GPH says:

    !Que rico! Me encanta la barbacoa, también es la favorita aquí en casa los domingos. Tengo muchas ganas de comprar una olla de estas tipo crockpot, tienes alguna recomendación para elegir alguna marca en especial? Porque básicamente las veo iguales, no se por cual decidirme. La unica diferencia es el precio, claro. =)

    1. karlaphdz says:

      Hola Yessica! Yo creo que ya depende del tamaño que quieras, yo las que he tenido de distintas marcas todas me han salido muy buenas, yo creo que lo único es escoger el tamaño que necesitas y puedes también escoger otras en donde tú le pones la hora de cocción y pasado el tiempo se apaga o se cambia a “mantener caliente”, son más caras pero si las vas a dejar en la casa y te vas a salir esa modalidad ayuda mucho :).

  5. rosa elva says:

    que bueno que vas a subir mas recetas para la olla de cocimiento lento…yo trabajo y la uso frecuentemente, espero tus sugerencias…ahhh y me encantan tus recetas, he heco varias y me han quedado deliciosas

    1. karlaphdz says:

      Muchas gracias Rosa Elva! Qué bueno que te han gustado y te han quedado ricas :).

  6. Melina says:

    Muy buena receta Karla, se ve deliciosa y muy facil de preparar. Karla que tamano de crock pot utilizaste para hacer esta receta, que tamano recomiendas comprar. Mire una de 4.5 qt, no se si este bien? Gracias por tan ricas recetas.

    1. karlaphdz says:

      Hola Melina! Creo que la mía es de 4 qt, es el tamaño típico que venden aquí en México. De tamaño está bien pero es de las redondas, a mí me gustaría tener una de las alargadas ovaladas porque así puedes colocar con más facilidad pollos enteros o lomos enteros! :)

  7. Karen says:

    Que rico ya compre todo para preparla, hasta la crock pot por que no tenía , espero que me quede deliciosa, gracias por compartir la receta

    1. karlaphdz says:

      Qué la disfrutes mucho Karen! :)

  8. Dulce says:

    Hola
    Yo la tambien la hago asi, solo le agrego apio y queda muy buena. Para que quede bien jugosa la sello antes de ponerla en la crock pot y ya cuando esta lista la saco de la olla y la dejo reposar por 10 min. Al caldo le quito el aceite y le pongo garbanzos y unos chilitos de arbol.

    1. karlaphdz says:

      Nunca había oído del caldo de la barbacoa con garbanzos Dulce, se oye interesante tu versión.

      1. chilango says:

        Si le pones garbanzos un poco de chile chipotle y caldo de pollo en polvo te queda un consome delicioso

        1. karlaphdz says:

          Se escucha muy rico chilango, ya eres el segundo que lo menciona, lo probaré

        2. Servando says:

          Yo comi hace algunos anos en texcoco y tenia garbanza y chicharo y estaba deliciosa

  9. ramon rua says:

    buen día! disculpa tendrás
    la receta para el chilito especial de la barbacoa?

    1. karlaphdz says:

      No Ramón, saludos.

  10. Elena says:

    Hola! Me encanta la barbacoa, y lo mejor es que hay manera de hacerla en la casa!
    Tengo un problemita, vivo fuera de México y no he encontrado ese corte de carne. No sabes si puedo hacerla con otro corte de carne de res o a lo mejor puedo usar cordero? Por acá es común encontrar “flank” “round” y otros para hacer “roasts.”
    Cómo la ves? Crees que se pueda con alguno de éstos?

    1. karlaphdz says:

      Hola Elena! Puedes intentar con lengua para hacer barbacoa de lengua o usar cortes como un chuck roast o un beef brisket.

      1. Elena says:

        Me gusta la lengua, pero no me atrevo a cocinarla! jajaja
        Voy a buscar los cortes que me dices, muchas gracias!

        1. Maglia says:

          Hola yo vivo en el DF y usé bola de res, quedó deliciosa no se si te sirva el dato :)

          1. karlaphdz says:

            Claro que sí, muchas gracias por el dato Maglia! :)

    2. Dulce says:

      Elena,
      Yo use blade pot roast con hueso y me quedo muy buena.

      1. karlaphdz says:

        Gracias por la info Dulce, a los que no viven en México les va a servir mucho.

      2. Elena says:

        Gracias, voy a tratar con ese corte también, ese estoy segura que si lo he visto en la tienda a la que voy!

  11. Fabiola says:

    Hola Karla
    Tus recetas están deliciosas , pero lamentablemente :( hice la barbacoa y me quedo seca nose a que se deva use las mismas cantidades y la deje 8 hrs lo único es que mi olla de cocción lenta es la grande nose si tengo que echar mas agua que me recomiendas porfa ya que quiero volver hacer.

    La receta de cochinita esta deliciosa ojala pronto puedas poner mas recetas para hacer en olla de cocción lenta y no tendrás por ahí una para hacer birria de res.

    Gracias y Saludos

    1. karlaphdz says:

      Hola Fabiola, puedes intentar con más agua la próxima vez, mi crock pot es chica y nunca me ha pasado que se evapore el agua. Puedes ver en la segunda foto arriba toda el agua-caldo que todavía queda cuando se termina de cocinar. Recuerda que si son ocho horas de cocción debe de ser en temperatura baja, si la dejas en alto 8 horas se va a evaporar toda el agua y se va a quemar. Espero la próxima si te quede ;), saludos!

  12. Jazmín Aguilar Dorantes says:

    Hola buenas tardes , la puedo hacer en olla de presión ?

    1. karlaphdz says:

      Lo más seguro es que si, solo que no se los tiempos ya que yo no uso olla de presión!

      1. Clau says:

        Si se puede hacer en olla de presión, y el tiempo es de 50 minutos una vez que te da el aviso de alcanzar la presión máxima.

        1. Gracias por compartir Clau!

  13. norma says:

    la salsita se ve rica como se hace thanks

    1. karlaphdz says:

      Esa es comprada, si quieres recetas de salsas puedes verlas en esta categoría https://www.pizcadesabor.com/recetas/?id=65

    2. Servando says:

      Yo la he comido con salsa borracha y convina extupenfamente

  14. Jose says:

    Gracias Karla yo vivo en eua y acá no la consiguo como en México la hice para mi esposa y me dijo que quedo riquísima

    1. karlaphdz says:

      Que bueno que les gustó José!

  15. Por favor suscribeme en tus datos, mi correo es nachoborquez@gmail.com

    Muchas gracias

    Borquez

    1. karlaphdz says:

      Ya estás suscrito Ignacio. Saludos

  16. everardo says:

    hola me podrian proporcionar la salsa que llevan laas tortas ahogadas estilo guadalajara

    1. karlaphdz says:

      Everardo las recetas las encuentras en https://www.pizcadesabor.com/recetas/, esa no está en el blog todavía.

  17. NellyRdz says:

    Karla, la hice! Primera vez que uso mi crok-pot y quedo deliciosaaaa!! Muchas gracias!
    Mi esposo también lo agradece :-)

    1. karlaphdz says:

      Que bueno que les gustó Nelly!! :)

  18. JAVIER MORALES SALAZAR. says:

    ENTRE LOS INGREDIENTES MENCIONAS HOJAS DE PLATANO,YA EN LAS INSTRUCCIONES DE COCCION NO COMENTAS EN QUE PASO SE UTILIZAN,ME PUEDES EXPLICAR POR FAVOR.

    1. karlaphdz says:

      Javier, no tienes que escribir todo en mayúsculas, si leo los comentarios, no porque esté todo en mayúsculas lo hace más importante a los comentarios que no están escritos así. ;) Está explicado en las notas de la receta debajo de la elaboración… Si no tienes olla de lento cocimiento o crockpot puedes hacerlo en el horno o en la vaporera. En el horno coloca todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y cubre muy bien con papel aluminio o envuelve en hojas de plátano. Deja cocinar durante 6 a 8 horas a 70ºC. Hay que checar que no se vaya a quedar sin agua la barbacoa, para que no se reseque. Una vez lista deshebra con el tenedor.
      Las “hojas” que dices en los ingredientes son hojas de laurel y están en el paso #1 de la receta.

  19. Victor says:

    Hola Karla, recién compramos una olla de lenta cocción, voy a intentarlo la siguiente semana, ¿como preparas la lengua?

    1. karlaphdz says:

      Hola Victor, muy buena inversión con la olla de lenta cocción, yo la uso mucho y me encanta cocinar en ella. Para la lengua tienes que quitarle el cuero. Tienes que lavar y cepillar la lengua bajo el chorro de agua. La colocas en agua hirviendo, que la lengua esté entera y que la cubra toda el agua y la dejas hervir 10 minutos. Pasado el tiempo le quitas el cuero y ahora si la cortas y la cocinas en la crockpot (con los ingredientes de la receta) hasta que quede suavecita, igual 7-8 horas en bajo o 3-4 en alto.

  20. ioana says:

    Hola, no es critica, respetuosamente le hago una pregunta: la barbacoa no se hace con Cordero?? Se puede hacer con cualquier pedazo de res??

    1. karlaphdz says:

      Hay barbacoa de res, borrego y cordero, esta es una receta de barbacoa de res usando los cortes que se mencionan arriba ya sea pescuezo, lengua o carne para barbacoa, así la venden en el super.

  21. Nestor says:

    Para hacerla en olla express seria igual o con menos tiempo?

    1. karlaphdz says:

      No uso y no me gusta usar olla express, puedes revisar los comentarios Nestor, creo que alguien dejo alguna vez un comentario del tiempo que usó con esa olla ya que son completamente distintas.

  22. irasema garcia says:

    Tengo en mente vender barbacoa de res, sólo que no tenía idea de como hacerla, mil gracias, ahora a poner mi negocio. Mil gracias de nuevo.

    1. karlaphdz says:

      De nada Irasema, mucho éxito!

  23. Sergio trejo says:

    Hola , salu2 desde torreón coahuila, yo al igual q los demas personaa agradesco tu receta, m podrias decir xfs q le puedo poner a la baporera en los costados para q no se puegue la carne? Gracias…

    1. Hola Sergio, puedes usar hoja de plátano, aluminio, papel encerado, yo usaría la primera, más natural y le da sabor rico.

  24. Rito says:

    Con el vacío queda muy rica,es el duezmillo pero el corte grueso

    1. Muchas gracias por compartir Rito!

  25. gama says:

    hola karla,que hago para que la barbacoa de pescuezo no quede con un olorcito como a sangre…saludos desde monterrey..

    1. Hola Gama, lava muy bien el pescuezo con agua fría antes de usarlo. Puedes usar una mezcla de pescuezo con carne para barbacoa.

  26. Karla, muchas gracias por la receta, soy fan del slow cook y por consiguiente de las ollas de cocción lenta. ¡Felíz año!

    1. De nada Francisco, que te quede muy rica!! Lo mejor para el próximo año :)

  27. Yamily Babbini says:

    Hola Karla,

    Es posible hacer esta receta con carne de borrego y, en este caso, que corte sería el más adecuado? También me gustaría saber si se puede hacer en olla express y cuál sería el tiempo de cocción. Ojalá pudieras poner más recetas para este tipo de olla!!! Mil gracias 😀

    1. Hola Yamily, no uso la olla express por lo que no te puedo ayudar con eso y la carne de borrego se batalla mucho para conseguir en donde vivo por lo que no puedo cocinar mucho con ella. Intenta como está escrita, es como está probada la receta ;), saludos

  28. Gracias y felicidades por tan linda labor, me encantan sus recetas.

    1. Muchas gracias Micaela! :)