Enfrijoladas de queso panela y espinacas

Por: Karla Hernández 2012/10/08

Desde que vi las enfrijoladas rellenas de requesón o huevo que subió Adriana en el blog Madeleine Cocina había traído un antojo increible de esos que no se van así que no me resistí más e hice las mías.

En vez de hacerlas con requesón como las hizo ella, yo las hice con panela, tomate y espinaca. Quedaron riquísimas y son súper llenadoras, te dejan muy satisfecho.Por si no saben que hacer para el lunes sin carne aquí tienen una idea :).

Van a empezar por cortar el queso panela en cuadritos, lavar y cortar la espinaca y cortar el tomate y la cebolla. Calientan un chorrito de aceite en un sartén antiadherente y sofríen la cebolla a fuego medio. Cuando se vea un poco transparente agregan el tomate y dejan cocinar por unos 2-3 minutos.

Agregan la espinaca y cuando se empiece a cocer un poco agregan el queso panela. Sazonan con sal y pimienta al gusto y cocinan unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.

Como yo no batalle y usé frijoles refritos los puse directo en una ollita para calentarlos y darles sabor con 2 chiles chipotles adobados de lata, comino, sal y pimienta. Agregue agua para hacer la salsa más ligera y deje que se calentara.

Si usan frijoles enteros los licuan con el chile chipotle y agua. Después los calientan en una olla y sazonan con el comino, sal y pimienta.

Pasan las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco y las rellenan con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.

Cubren con la salsa caliente de frijoles y decoran con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.

¡Deliciosas! Les dejo la receta.

Enfrijoladas de queso panela y espinacas

Servings 6 enfrijoladas

Ingredients
  

Salsa de frijol:

  • 1 taza frijoles refritos
  • ½ taza agua
  • 1-2 chiles chipotles adobados picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharita comino
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno de enfrijoladas:

  • 150 gr queso panela – 1 taza queso panela en cuadritos
  • ¼ cebolla chica picada finamente
  • 1 to mate rojo picado
  • ½ manojo espinaca lavada y en tiras medianas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas aceite vegetal coco o de oliva

Enfrijoladas:

  • 6 to rtillas de maíz con nopal
  • Aceite vegetal o de coco el necesario
  • Queso panela para decorar
  • Aguacate para decorar

Instructions
 

Salsa de frijol:

  • Colocar en una olla antiadherente los frijoles refritos, agua, chile chipotle y mezclar muy bien con un batidor globo o cuchara de madera.
  • Sazonar con comino y sal y pimienta al gusto.
  • Dejar que hierva y retirar del fuego. Tapar para que se mantenga caliente.

Relleno de enfrijoladas:

  • Calentar las 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén antiadherente y sofreír la cebolla a fuego medio.
  • Cuando se vea un poco transparente agregar el tomate y dejar cocinar por unos 2-3 minutos.
  • Agregar la espinaca y cuando se empiece a marchitar o cocer un poco agregar el queso panela.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.

Enfrijoladas:

  • Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco (no dejarlas mucho tiempo o se van a deshacer)
  • Rellenar con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.
  • Si la salsa de frijoles se enfrió calentarla un poco.
  • Servir en el plato y cubrir con la salsa caliente de frijoles.
  • Decorar con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.

Notes

Opción Vegana y sin lácteos: Reemplaza el queso panela por cuadritos de tofu.
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