Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos

Por: Karla Hernández 2013/02/26

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Estas galletas quedan suavecitas, llenas de sabor y con la siempre agradable sorpresa de la mermelada. Este tipo de galletas (con mermelada y de mantequilla) son de mis favoritas.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Para hacer estas ricuras van a empezar por cremar la mantequilla y el azúcar hasta que quede muy suave. Agregan el extracto de almendra y la harina gradualmente hasta que todo esté bien incorporado.

Toman con una cucharita la mezcla de galleta y las hacen bolitas con las palmas de la mano.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Las colocan en una bandeja (sin engrasar) y las aplastan con el dedo gordo (sin llegar al fondo) para poder rellenarlas de mermelada.

O pueden usar mi arma secreta para estos casos, la tapita de un chapstick, es el tamaño perfecto. No vayan a aplastar de más, debe de quedar todavía masa en donde van a colocar la mermelada para que la galleta no se vaya a desbaratar.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Colocan la mermelada en una bolsa ziploc y mezclan con las manos para que no queden pedazos grandes. Cortan una orilla y rellenan las galletas.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Con el dedo aplastan la mermelada para que no se vaya a salir.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Hornean durante 10 minutos, todavía se van a ver un poco suaves pero van a estar ligeramente doradas del fondo.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Dejan enfrían unos dos minutos en la bandeja y retiran con cuidado para enfriarlas en una rejilla (para que el calor de la bandeja no las vaya a seguir cocinando).

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Mientras se enfrían preparan el glaseado. Mezclan en un platito la leche o agua con el azúcar glass. Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de SaborVacían a una bolsa ziploc y cortan un extremo (poquito)para empezar a decorar las galletas.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos – Pizca de Sabor

Súper ricas, ¿apoco no se les antojan? Yo me podría comer una docena ahorita. Súper ricas y suavecitas. Les dejo la receta.

Galletas de mantequilla y almendra con mermelada de frutos rojos

Porciones: 52-54 galletas chicas

Ingredientes
  • 225 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (2 barras y media)
  • ⅔ taza azúcar blanca
  • 2 tazas harina de trrigo
  • ¼ cucharita extracto de almendra
  • ½ taza mermelada frutos rojos o su favorita
  • ½ taza azúcar glass
  • 2 cucharadas agua o leche
Elaboración
  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. En un bowl grande o batidora cremar la mantequilla y el azúcar hasta que quede muy suave. Agregar el extracto de almendra y la harina gradualmente hasta que todo esté bien incorporado.
  3. Tomar mezcla de galleta con una cucharita y hacer bolitas con las palmas de la mano.
  4. Colocar las bolitas en una bandeja (sin engrasar) y aplastar con el dedo gordo (sin llegar al fondo) para poder rellenarlas de mermelada.
  5. Colocar la mermelada en una bolsa ziploc y mezclar con las manos para que no queden pedazos grandes. Cortar una orilla y rellenar las galletas.
  6. Hornean durante 10 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas (en la parte más alejada de la llama).
  7. Dejar enfriar dos minutos en la bandeja y retirar con cuidado para enfriarlas en una rejilla.
  8. Para el glaseado, mezclar en un platito la leche o agua con el azúcar glass.
  9. Vaciar a una bolsa ziploc y cortar un extremo para decorar las galletas al gusto.
  10. Guardar las galletas que sobren en un recipiente hermético o una panera.
Notas
Receta de Allrecipes

No sustituyan el extracto de almendra por esencia o extracto de vainilla ya que las galletas se pueden desparramar mucho al momento de hornearlas. Si no les gusta el extracto de almendra no lo agreguen en la receta.

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