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Falafel – Croquetas de garbanzos

Servings: 18 -20 bolitas

Ingredients

  • 1 taza garbanzos secos o 2 tazas garbanzos lata
  • ½ cebolla blanca chica pedazos grandes
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1 cucharita sal
  • 1 chorrito Sriracha opcional
  • 2 cucharitas ajo picado
  • 1 cucharita comino molido
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 4-6 cucharadas harina de trigo garbanzo o harina sin gluten
  • Aceite vegetal de oliva o de coco, el necesario

Instructions

  • Dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche o por unas 8 horas mínimo (a temperatura ambiente). Cubrir unos 6 cms de más.
  • Colar y enjuagar con agua. Secar muy bien.
  • Mezclar en una procesadora de alimentos los garbanzos y la cebolla hasta que se haya mezclado bien, sin llegar a hacer un puré.
  • Agregar la sal, comino, ajo, sriracha o chile quebrado, cilantro, perejil y polvo para hornear. Pulsar unos segundos hasta que se hayan mezclado las hierbas.
  • Agregar 4 cucharadas de harina y pulsar. Esta listo cuando al momento de tratar de hacer una bolita no se queda pegado a la mano. Si esta muy pegajoso agreguen otra cucharada de harina y pulsar unos segundos, y así sucesivamente.
  • Verter la mezcla en un bowl y tapar con plástico.
  • Refrigerar por unas 2 horas mínimo.
  • Formar bolitas con una cuchara (del tamaño de una nuez). Empezar por una bolita para hacer una prueba.
  • Calentar aceite a temperatura alta y agregar la bolita de falafel. Dorar de todos los lados, si se deshace la bolita agregar una cucharada de harina a la mezcla y mezclar.
  • Freír el falafel hasta que se haya dorado todo.
  • Colocar sobre papel absorbente.
  • Servir con tzatziki, col morada al vinagre, pan árabe, tabouleh, jocoque o con lo que prefieran.

Notes

Si el aceite no está muy caliente el falafel se va a deshacer.
Pueden usar garbanzos de lata, los tienen que secar muy muy bien. Necesitan 2 tazas de garbanzos de lata. A mí en lo personal me gusta más con garbanzos secos, ya que quedan más crujientes.
Receta adaptada de Epicurioushttp://www.epicurious.com/recipes/food/views/My-Favorite-Falafel-231755