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Arroz con zucchini / calabacita y queso

Servings: 4 porciones

Ingredients

  • 1 taza de arroz de grano largo sin cocer
  • 2 tazas agua hirviendo
  • 1 chorrito aceite de oliva
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 zucchini rallado
  • ½ taza queso Pepper Jack rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de crema líquida opcional

Instructions

  • Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva en una cacerola antiadherente.
  • Hervir 2 tazas de agua en una tetera eléctrica o en una cacerola.
  • Agregar el arroz y mezclar bien a fuego bajo hasta que el arroz tome un color opaco.
  • Agrega el agua hirviendo mezcla bien con una cuchara de madera y sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Tapa y pon el fuego en lo más bajo.
  • Deja cocinar 20-25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
  • Retira del fuego y agrega el zucchini y el queso rallado y vuelve a tapar.
  • Deja reposar 10 minutos con la tapa puesta para que el vapor y calor derritan el queso y cocinen el zucchini.
  • Pasado el tiempo mezcla con un tenedor para separar los granos de arroz y mezcla para que se incorpore bien el zucchini y el queso.
  • Sazona al gusto si es necesario y si lo prefieres cremoso agrega unas cucharadas al gusto de crema líquida.

Notes

Puedes sustituir el zucchini por calabacita verde y el queso Pepper Jack por queso menonita o chihuahua con jalapeño o el queso que más les guste pero que se derrita bien.