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Tacos de lechuga con quínoa y mango

Servings: 2 porciones

Ingredients

  • 1 taza quínoa cocida
  • ½ taza frijoles negros enteros cocidos
  • ½ taza mango picado en cuadritos
  • ¼ cebolla morada picada finamente
  • 1 cucharada vinagre de arroz
  • 1 cucharada salsa de soya
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado
  • 1 cucharita aceite de ajonjolí o de sésamo
  • Hojas de lechuga las necesarias
  • Nuez de la india o cacahuates para decorar, al gusto

Instructions

  • Mezclar en un bowl o recipiente mediano el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el jengibre fresco rallado.
  • Mezclar bien y agregar el mango y la cebolla picada.
  • Agregar la quínoa cocida y los frijoles negros. Mezclar muy bien hasta que todo quede bien cubierto del aderezo.
  • Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.
  • Agregar el relleno a las hojas de lechuga y cubrir con nuez de la india o cacahuates picados al gusto.