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Ensalada con croquetas de quinoa estilo boneless buffalo

La versión saludable y vegetariana de las alitas o boneless de pollo estilo buffalo. Se hacen unas croquetas de quinoa y se sirve con apio, zanahoria, queso azul y salsa.
Total Time40 mins
Course: Ensalada, Salad
Cuisine: Latin, Latina
Keyword: Boneless Buffalo Chicken Recipe, Ensalada, Quinoa
Servings: 6 porciones

Ingredients

Croquetas de quinoa:

  • 2 ½ tazas quinoa cocida
  • ½ taza cebolla blanca picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas queso parmesano
  • 2 huevos
  • ¼ taza pan molido sin gluten
  • Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

  • 6-8 tazas de lechuga tu favorita
  • 2 zanahorias peladas y en bastones
  • 4 barras o ramas de apio en bastones
  • 2 cucharadas mantequilla derretida
  • 1/3 taza salsa estilo buffalo
  • Tomate cherry al gusto
  • Queso azul o gorgonzola al gusto
  • Aderezo ranch o blue cheese opcional

Instructions

  • Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio alto durante 2-3 minutos o hasta que se haya suavizado.
  • Agregar el ajo, reducir el fuego y cocinar 1 minuto más.
  • Colocar en un bowl las 2 ½ tazas de quinoa cocida, la cebolla suavizada, el queso parmesano, los 2 huevos y mezclar muy bien.
  • Agregar el pan molido y mezclar bien con una cuchara. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Engrasar un molde de mini muffins y colocar la mezcla aplastando muy bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente por fuera.
  • Derretir las 2 cucharadas de mantequilla en un recipiente o taza de medir y mezclar con la salsa buffalo.
  • Cubrir las croquetas con la salsa.
  • Servir en un plato la lechuga y agregar las croquetas, la zanahoria, el apio, los tomates, el queso azul y servir con aderezo blue chesse o ranch al gusto.

Notes

Con esta receta te salen un aproximado de 30-35 croquetas.
Si no tienes molde de mini muffins puedes hacer las croquetas con las manos. Tienes que dejar reposar la mezcla mínimo 5 horas en el refrigerador. Pasado el tiempo, mezclar muy bien otra vez y tomar 1 cucharada de la mezcla para hacer bolitas. Colocar en una bandeja con papel encerado y hornear durante 13-16 minutos o hasta que se hayan dorado del fondo.