Muffins 100% integrales www.pizcadesabor.com
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Muffins 100% integrales

Servings: 10 muffins de tamaño chico
Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

  • 1 ¼ taza harina de trigo integral
  • 4 cucharadas linaza molida
  • ½ taza azúcar mascabado
  • 1 ¼ cucharada polvo de hornear
  • ½ cucharita bicarbonato de sodio
  • 1 pizca sal de mar
  • 1 cucharada canela molida
  • 1 taza zanahoria rallada
  • ½ taza manzana rallada pelada
  • ¼ taza pasas o arándanos
  • ¼ taza pepitas de calabaza
  • ¼ taza nuez picada
  • ½ taza leche de almendra o tu leche vegetal favorita
  • 1 cucharada semillas de chía
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharita extracto de vainilla
  • 2 cucharadas aceite de coco derretido
  • Pepitas de calabaza para cubrir los muffins

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Engrasa los moldes para muffins.
  • Mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, chía, linaza y azúcar.
  • En otro recipiente mezcla el huevo, leche y vainilla. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de los ingredientes secos e incorpora bien. Va a quedar espeso.
  • Agrega la zanahoria, manzana, pasas, pepitas, nuez y aceite de coco derretido. Incorpora muy bien sin mezclar de más y llena los moldes de muffins hasta ¾ de llenos. Cubre con pepitas de calabaza y hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Notes

No he hecho la sustitución de huevo por un huevo vegano (de chía o de linaza) por lo que no sé cómo te van a quedar si haces esta sustitución, puedes probar la receta y ver si funciona con este cambio y decirnos el resultado y si los muffins quedan ricos y con buena textura!
Te recomiendo guardar en el refrigerador estos muffins si no los vas a consumir en 2 a 3 días para que se conserven mejor.
De esta receta salen muchos muffins, puedes congelarlos para tener a la mano cuando no tengas mucho tiempo de cocinar.