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Calabacitas rellenas de quinoa y elote

Calabacitas rellenas de quinoa y elote (calabacín, zapallo italiano o zucchini). Muy fáciles de preparar y saludables, ¡te van a encantar!
Total Time1 hr
Course: Guarnición, Side Dish
Cuisine: Mexican, Mexicana
Keyword: Calabacitas, Quinoa
Servings: 4 calabacitas rellenas
Author: Karla P. Hernández Glz.

Ingredients

  • 2 calabacitas grandes
  • ¾ taza quinoa cocida
  • ½ taza elote
  • ¼ cebolla blanca
  • 2 cucharadas mantequilla o aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado y picado finamente
  • ½ taza queso manchego chihuahua o asadero, rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instructions

  • Lava y corta las calabacitas a la mitad.
  • Con la ayuda de una cuchara vacía la calabacita. Reserva lo que estás quitando ya que lo vamos a cocinar y usar para el relleno.
  • Calienta agua en una olla o cacerola. Agrega sal de mar y cuando está hirviendo agrega las calabacitas. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto durante 3-5 minutos o hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
  • Retira con cuidado y coloca en una bandeja para hornear.
  • Pica en cuadritos el relleno de la calabacita.
  • Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la cebolla. Deja suavizar durante 3-5 minutos a fuego medio alto.
  • Agrega la calabacita picada junto con el ajo. Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.
  • Agrega el elote y la quinoa cocida. Sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra.
  • Rellena las calabacitas con la mezcla y cubre con el queso rallado.
  • Hornea en un horno precalentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido. Si tu horno tiene broiler puedes colocar las calabacitas para que gratinen.

Notes

Quinoa cruda: Para tener ¾ taza de quinoa cocida vas a usar ¼ taza cruda o sin cocer.