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Tacos de lechuga con quinoa y mango

por Chef Karla


Tacos de lechuga con quínoa y mango - www.pizcadesabor.com

Si quieres una comida saludable, fresca, deliciosa y además fácil entonces esta receta te va a encantar. Son unos tacos de lechuga rellenos de quínoa, frijoles negros y mango con sabores orientales.

Tal vez la mezcla de sabores no te llame la atención pero créeme que todos se complementan y van muy bien.

Tacos de lechuga con quínoa y mango - www.pizcadesabor.com

Hice un aderezo con vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de ajonjolí y jengibre fresco. Agregué mango picado y cebolla morada, mezclé bien y después agregue frijoles negros enteros y quínoa (ya cocida). Mezclé muy bien para que todo quedara cubierto con el delicioso aderezo y serví en hojas de lechuga.

Tacos de lechuga con quínoa y mango - www.pizcadesabor.com

Yo usé de dos tipos, la italiana y la francesa, pero puedes usar tu lechuga favorita. Rellena al gusto y por ultimo cubre con nuez de la india (Anacardo, castaña de cajú, marañón, cashews). No sabía que había tantos nombres dependiendo de la región para ese fruto en específico.

Tacos de lechuga con quínoa y mango - www.pizcadesabor.com

Si no encuentran pueden sustituirla por cacahuates o almendras picadas, lo que hace esto es que le da la textura crocante al platillo. Si usas frijoles de lata y ya tienes la quínoa cocida entonces esta comida o cena está lista en menos de 5 minutos, si no tienes la quínoa preparada como quiera es rápida de hacer, en 20 minutos está listo el platillo y puedes estar disfrutando de esta comida saludable. Te dejo la receta.

No dejes de ver mi tutorial de “Cómo cocinar quínoa.

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Tacos de lechuga con quínoa y mango

Porciones: 2 porciones

Ingredientes
  

  • 1 taza quínoa cocida
  • ½ taza frijoles negros enteros cocidos
  • ½ taza mango picado en cuadritos
  • ¼ cebolla morada picada finamente
  • 1 cucharada vinagre de arroz
  • 1 cucharada salsa de soya
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado
  • 1 cucharita aceite de ajonjolí o de sésamo
  • Hojas de lechuga las necesarias
  • Nuez de la india o cacahuates para decorar, al gusto

Preparación
 

  • Mezclar en un bowl o recipiente mediano el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el jengibre fresco rallado.
  • Mezclar bien y agregar el mango y la cebolla picada.
  • Agregar la quínoa cocida y los frijoles negros. Mezclar muy bien hasta que todo quede bien cubierto del aderezo.
  • Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.
  • Agregar el relleno a las hojas de lechuga y cubrir con nuez de la india o cacahuates picados al gusto.

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