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Panini de portobello con pesto

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Panini de portobello con pesto – Pizca de Sabor

Perfecto para este lunes sin carne, un rico panini de portobello a la parrilla con salsa de pesto casera.

Puedes usar ya sea la receta de pesto original (viene en la receta) o mi receta de pesto de perejil con nuez o de pesto de albahaca y espinaca. Todas riquísimas y lo mejor de todo es que están listas en menos de 5 minutos.

Te comparto la receta para que la prepares en casa.

Panini portobello con pesto – Pizca de Sabor

Panini de portobello con pesto

Karla P. Hernández Glz.

Ingredientes
  

Pesto de albahaca y piñones:

  • 1 ½ tazas hojas de albahaca fresca
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 3 cucharadas piñones tostados
  • 3 cucharadas queso parmesano
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Sal y pimienta al gusto

Panini de portobello:

  • 4 panes para panini ciabatta o focaccia
  • 4 portobellos grandes
  • 1 bola de queso mozzarella fresco en rebanadas
  • Aceite de oliva el necesario
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación
 

Pesto de albahaca y piñones:

  • Mezclar una procesadora la albahaca, piñones, queso parmesano y ajo.
  • Agregar el aceite de oliva gradualmente y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Panini de portobello:

  • Limpiar el hongo portobello con una toalla o papel absorbente de cocina.
  • Retirar el tallito con las manos y con una brocha de cocina o las manos cubrir con aceite de oliva.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Prender al carbón o parrilla a temperatura media alta (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte).
  • Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
  • Colocar los hongos en la parrilla y dejar cocinar durante 4-5 minutos por lado.
  • Retirar con cuidado y cortar en tiras.
  • Cortar el pan a la mitad y cubrir con el pesto.
  • Agregar queso mozzarella y el portobello en tiras.
  • Cubrir con el otro pan y colocar en la parrilla 1-2 minutos por lado o hasta que el pan se haya calentado y tostado.
  • Servir caliente.

Notas

- Puedes preparar el pesto un día o dos antes y refrigerarlo hasta que lo vayas a usar.
- Si te sobra pesto puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 semanas.
- Puedes hacer cubitos de pesto congelado y tener a la mano cuando no sepas que vas a cocinar. Son muy fáciles de hacer, solo llena una bandeja de hielos con pesto y mete en el congelador hasta que se haya endurecido muy bien. Retira los cubitos de pesto con la ayuda de un tenedor y colócalos en una bolsa con cierre en el congelador.
- Puedes usar los cubitos de pesto para aderezar una pasta, carnes, pollo, mariscos o pescados.