Hot cakes de zanahoria (estilo pastel de zanahoria)
Ingredientes
  • 1 taza bagazo de zanahoria o zanahoria rallada (pelada)
  • 1 huevo, batido
  • ½ taza leche almendra o tu leche favorita
  • ½ taza yogurt griego natural
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1 taza harina de avena o 1 taza avena entera cruda
  • 1 cucharita canela molida
  • ¼ cucharita jengibre molido
  • ¼ cucharita clavo molido
  • 3 cucharadas azúcar mascabado
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharita extracto de naranja, opcional
  • Aceite de coco o mantequilla, para engrasar
  • Miel de maple, opcional para servir
  • Nuez picada, para servir
  • Crema o mantequilla de coco, para servir
Elaboración
  1. Si no tienes harina de avena coloca la avena entera en la licuadora y licua hasta que todo tenga consistencia de harina fina, tal vez tienes que mezclar con una cuchara. Agrega el polvo de hornear, canela, clavo, jengibre molido y azúcar mascabado.
  2. En un bowl mediano o recipiente mezcla la leche, yogurt natural, huevo, extracto de vainilla y de naranja (opcional). Mezcla bien con un tenedor y agrega los ingredientes secos.
  3. Incorpora con una cuchara o con un miserable. Una vez que está todo mezclado agrega la zanahoria rallada o el bagazo de zanahoria. Incorpora sin mezcla de más.
  4. Calienta un sartén a fuego medio, engrasa ligeramente con aceite de coco o mantequilla y agrega 2 cucharadas de la mezcla por hot cake, deja cocinar unos 2-4 minutos o hasta que esté dorado de abajo y de las orillas se vea un poco firme. Voltea y cocina otros 2 minutos más.
  5. Sirve calientes con mantequilla o crema de coco, miel de maple y nuez picada.
Notas
Estos hot cakes son algo pesados porque solo se va a usar harina de avena, si los quisieras más ligeros podrías usar media taza de harina de avena y media taza de harina de amaranto o de trigo para que queden más esponjados, o usar bien 1 taza entera de harina de trigo para tener unos hot cakes más suaves.

SIN GLUTEN - Para una versión sin gluten usa avena certificada sin gluten como la Bob's Red Mill.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/hot-cakes-de-zanahoria-estilo-pastel-de-zanahoria/